Cerdo agridulce (Tangsuyuk)
Cerdo agridulce casero, crujiente por fuera y tierno por dentro. La salsa dulce y ácida con pimientos crujientes lo convierte en el favorito de la familia.
Ingredientes
Principal
- Solomillo de cerdo300 g
- SalUna pizca
- PimientaUna pizca
- Yema de huevo1
- Fécula de patata250 g
- Aceite de pepita de uva (para la masa)1 cda
- Cebolla1/2
- Pimiento amarillo1/2
- Pimiento rojo1/2
- Pimiento verde1/2
- Aceite de pepita de uva (para freír)250 ml
Salsa
- Agua250 ml
- Polvo de limón3 cdas
- Azúcar3 cdas
- SalUna pizca
- Fécula de patata (para el espesante)1/2 cda
Preparación
- 1
Pon la fécula de patata en un bol, añade agua, mezcla bien y deja reposar sin mover durante 4 horas para que la fécula se asiente.
- 2
Escurre el agua clara de arriba y utiliza la fécula húmeda que quedó asentada.
- 3
Corta el solomillo de cerdo en tiras del grosor de un dedo, ponlas en una bolsa de plástico, sazona con sal y pimienta y deja marinar 30 minutos.
- 4
Mientras tanto, prepara los pimientos y la cebolla, y reserva la yema. Mezcla agua, polvo de limón, azúcar y sal para hacer la salsa líquida, y combina 1/2 cda de fécula húmeda con un poco de agua para hacer un espesante.
- 5
Añade la yema a la carne sazonada y amásala dentro de la bolsa; luego incorpora la fécula húmeda y mezcla hasta cubrir bien. Añadir 1 cda de aceite de pepita de uva aquí ayuda a que los trozos se separen al freír.
- 6
Vierte abundante aceite de pepita de uva en una sartén y fríe la carne a fuego medio (unos 180 °C). Cuando el fondo se dore, dale la vuelta una vez y, cuando esté cocida, retírala a una rejilla para escurrir.
- 7
Deja 2 cdas del aceite de freír en la sartén, saltea brevemente las verduras y luego vierte la salsa líquida. Cuando hierva, incorpora el espesante removiendo hasta espesar, añade la carne frita, mezcla rápido y apaga el fuego de inmediato.
- 8
Sírvelo bien presentado. La salsa agridulce está deliciosa hasta la última gota.
Consejos
1. La fécula húmeda tarda en asentarse, así que prepárala con antelación y guárdala en el frigorífico. Si tienes poco tiempo, también sirve la fécula seca. 2. El mismo método queda estupendo con pechuga de pollo para un resultado tierno. 3. ¿No tienes polvo de limón? Sustitúyelo por 3 cdas de vinagre con un poco más de azúcar. 4. Añade el espesante poco a poco removiendo, o se formarán grumos.