Tangpyeongchae
El tangpyeongchae reúne ingredientes de colores en un solo plato armonioso: una clásica ensalada de gelatina de judía mungo.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Gelatina de judía mungo (cheongpomuk)1 bloque
- Carne de res (magra)50 g
- Setas shiitake2
- Minari (perejil de agua)40 g
- Chile rojo1/2
- Huevo1
- Alga seca (gim)1/2 hoja
Adobo para la carne
- Salsa de soja1/2 cda
- AzúcarUna pizca
- Cebolleta picada1 cdta
- Ajo picado1/2 cdta
- Aceite de sésamo1/2 cda
- SalUn poco
- Pimienta negra molidaUn poco
Aderezo para las setas
- Salsa de soja1 cdta
- Azúcar1/2 cdta
- Aceite de sésamoUn poco
Preparación
- 1
Corta la carne magra en tiras finas y sazónala con el adobo para la carne.
- 2
Hidrata las setas shiitake secas, retira los tallos, corta los sombreros en tiras finas y mézclalos con el aderezo.
- 3
Separa la clara y la yema del huevo, cuájalas por separado en láminas amarilla y blanca, y córtalas en tiras finas.
- 4
Recorta el minari dejando solo los tallos y escáldalos brevemente en agua hirviendo.
- 5
Calienta una sartén con un poco de aceite y saltea la carne y las setas sazonadas.
- 6
Refrigera la gelatina de judía mungo hasta que esté firme y córtala en tiras finas.
- 7
Corta el minari escaldado en trozos de 5 cm; parte el chile rojo por la mitad, retira las semillas y córtalo en tiras finas.
- 8
Escalda rápidamente la gelatina de judía mungo cortada en agua hirviendo, enjuágala y escúrrela.
- 9
Mezcla la gelatina de judía mungo escurrida con sal y aceite de sésamo, coloca encima las guarniciones, mezcla con suavidad y sirve.