Calamar salteado de Baek Jong-won
El calamar salteado de Baek Jong-won es un plato agridulce y picante lleno de sabor ahumado, que se logra sofriendo primero el cebollín en aceite. Cargado de col, cebolla y zanahoria y salteado rápidamente con calamar a fuego alto, es fácil de seguir pero impresionante: un excelente acompañamiento para el arroz y una tapa perfecta para beber.
Ingredientes
Principal
- Calamar2 (grandes)
- Col1/4 de pieza
- Zanahoria1/2
- Cebolla1
- Chile verde2
- Cebolleta2 tallos
Salsa y condimento
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Azúcar1 cucharada
- Ajo picado1 cucharada
- Gochujang (pasta de chile coreana)1 cucharada
- Salsa de soja5 cucharadas
- Polvo de chile rojo (gochugaru)3 cucharadas
- Agua1/2 taza
- Aceite de sésamo1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadasal gusto
Preparación
- 1
Corta la col, la zanahoria, la cebolla y la mitad de la cebolleta en tiras largas y gruesas, y corta los chiles verdes en diagonal en trozos grandes. Limpia bien el calamar y córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
- 2
Agrega 3 cucharadas de aceite y la cebolleta picada fina a la sartén, enciende el fuego y saltea. Sigue salteando hasta que esté dorada para que se libere suficiente aceite con sabor a cebolleta.
- 3
Cuando la cebolleta esté dorada, agrega el calamar y saltea, luego añade 1 cucharada de azúcar y saltea todo junto.
- 4
Añade 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de gochujang y saltea. Reduce al mínimo el tiempo de cocción: agrega el ajo y agita la sartén para mezclar mientras salteas, luego saltea el gochujang rápidamente de la misma manera.
- 5
Añade 5 cucharadas de salsa de soja y 3 cucharadas de polvo de chile y saltea. Si queda demasiado seco, agrega 1/2 taza de agua y sigue salteando.
- 6
Agrega todas las verduras cortadas a la sartén en la que has estado salteando.
- 7
Saltea brevemente mientras mezclas bien para que las verduras no se ablanden, y justo antes de retirar del fuego, rocía el aceite de sésamo para terminar.
- 8
Sírvelo de forma apetitosa y espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima. ¡Listo! Buen provecho.
Consejos
Saltea el ajo y el gochujang brevemente a fuego alto para que no se quemen y den un picante limpio. Saltea las verduras solo brevemente al final para mantenerlas crujientes, y rocía el aceite de sésamo justo antes de apagar el fuego para conservar su aroma ahumado y su sabor a nuez.