Croquetas cremosas (al estilo español)
Crujientes por fuera y cremosas por dentro: así son estas croquetas. Se hace una bechamel espesa cocinando harina en mantequilla y añadiendo leche, se mezcla con abundante palito de cangrejo, se enfría hasta que cuaje, se moldea, se reboza en pan rallado y se fríe. Es exactamente como se hacen las croquetas en los bares de tapas, así que añade queso, bacon o jamón para un bocado aún mejor. Perfectas con una copa de vino.
Ingredientes
Relleno cremoso
- Leche300 g
- Mantequilla40g
- Harina60 g
- Cebolla1
- Palitos de cangrejo (surimi)18 palitos
- SalUn poco
- Pimienta negraUn poco
Empanado
- HarinaAl gusto
- Huevo2
- Pan ralladoAl gusto
Preparación
- 1
Pica finamente la cebolla.
- 2
Desmenuza los palitos de cangrejo en hebras finas siguiendo la fibra.
- 3
Derrite la mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla picada hasta que quede transparente.
- 4
Añade la harina y cocínala a fuego bajo, removiendo, hasta que desaparezca el olor a harina cruda: así se hace el roux.
- 5
Vierte la leche poco a poco, removiendo hasta que quede sin grumos, para lograr una bechamel espesa.
- 6
Incorpora el cangrejo desmenuzado y sazona con sal y pimienta.
- 7
Cuando esté bien mezclado, la masa se unirá en una bola firme, como una pasta.
- 8
Pásalo a un recipiente y enfría en el congelador unos 30 minutos: así se moldea mucho mejor.
- 9
Cuando esté firme, sácalo y forma porciones del tamaño de un bocado.
- 10
Reboza cada pieza en harina, luego en huevo batido y por último en pan rallado, en ese orden.
- 11
Fríe en aceite a 170–180 °C hasta que estén doradas y crujientes. Si un poco de pan rallado sube en 3–5 segundos, el aceite está listo.
Consejos
Para la temperatura del aceite, echa un poco de pan rallado: si sube en 3–5 segundos, está en su punto (unos 170–180 °C). Mete queso o bacon o jamón bien picado dentro para una croqueta más auténtica. Si la masa queda muy blanda cuesta darle forma, así que enfríala bien en el congelador.