Espaguetis con Albóndigas
Un clásico italiano contundente: albóndigas caseras jugosas, cocidas a fuego lento en una salsa de tomate espesa y mezcladas con espaguetis. Esta pasta casera italiana combina a la perfección las albóndigas bien amasadas con una salsa de tomate agridulce.
Ingredientes
Albóndigas
- Carne molida de res120 g
- Carne de cerdo picada80g
- Jugo de cebolla1 cda
- Jugo de ajo1 cdta
- Yema de huevo1
- Salsa de soja sazonada1 cda
- SalUn poco
- Pimienta negraUn poco
- Pan rallado1/3 de taza
- HarinaAl gusto
Salsa de tomate y pasta
- EspaguetisPara 3 porciones
- Sal1/2 cdta
- Cebolla1/2
- Dientes de ajo3 filetes
- Champiñones5
- Aceite de oliva1 cda
- Maíz enlatado2 cda
- Tomate1
- Carne de cerdo picada40g
- Salsa de soja sazonada1 cdta
- Salsa de tomate1 botella
- Gochujang (pasta de chile)1 cdta
- Agua de cocción de la pasta1 taza
- PerejilUn poco
- Queso parmesano ralladoAl gusto
Preparación
- 1
Corta media cebolla en juliana fina y remójala en agua fría para suavizar su sabor picante y resaltar su dulzor. Haz un corte en cruz en la base de un tomate bien maduro, escáldalo en agua hirviendo con 1/2 cucharadita de sal y luego pélalo y quítale las semillas. Recorta el pie de los champiñones y córtalos en láminas, junto con 3 dientes de ajo en láminas finas. Enjuaga el maíz de lata dos veces y escúrrelo bien.
- 2
Seca la carne picada con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre y luego incorpora todos los ingredientes de las albóndigas, excepto el pan rallado, mezclando bien.
- 3
Añade el pan rallado poco a poco, comprobando la consistencia de la mezcla, y amasa bien. Forma una sola bola y golpéala contra un bol grande unas 50 veces: esto le da elasticidad y hace que las albóndigas queden más jugosas y con mejor textura.
- 4
Espolvorea ligeramente un molde apto para horno con harina (o almidón) y coloca encima las albóndigas ya formadas. Si la superficie sigue húmeda, espolvorea un poco más de harina.
- 5
Hornea a 180 °C (350 °F) durante 18-20 minutos. Si usas una sartén en lugar del horno, dora las albóndigas por ambos lados con un poco de aceite y luego tapa la sartén para cocinarlas bien por dentro.
- 6
Ten preparados de antemano la salsa de tomate, la carne de cerdo picada para la salsa y el agua de la pasta.
- 7
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se doren.
- 8
Cuece los espaguetis en agua hirviendo con sal (1/2 cucharadita) durante unos 6 minutos.
- 9
Cuando la cebolla esté translúcida y dorada, sube el fuego a alto y añade los champiñones.
- 10
Sazona con sal y pimienta, saltea los champiñones rápidamente y resérvalos en un bol aparte.
- 11
Añade la carne de cerdo picada para la salsa a la sartén caliente y saltéala, incorporando 1 cucharadita de salsa de soja sazonada.
- 12
Añade la salsa de tomate, el tomate escaldado y el maíz. Si quieres un toque picante, agrega 1 cucharadita de gochujang (o salsa arrabbiata).
- 13
Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.
- 14
Añade los espaguetis cocidos y ajusta la consistencia de la salsa con el agua de la pasta, mezclando hasta que los fideos queden bien impregnados. Incorpora la cebolla y los champiñones salteados junto con las albóndigas, y termina con perejil y un toque de pimienta.
- 15
Sirve los espaguetis en un plato de modo que se vean bien las albóndigas y termina espolvoreando queso parmesano rallado.
Consejos
Como la salsa lleva carne, queda aún mejor si le das un toque picante. No tires el agua de cocción de la pasta: úsala para ajustar la consistencia de la salsa. No pongas demasiado pan rallado en las albóndigas, o quedarán secas; con una cantidad moderada es suficiente.