Costillas de cerdo guisadas en soja (Deung-galbi-jjim)
¡Una receta de oro de costillas de cerdo guisadas en soja, digna de cualquier mesa para invitados! Las costillas se remojan y se escaldan con especias para eliminar cualquier olor fuerte, y luego se guisan en una salsa de soja, jarabe de ciruela y jarabe de maíz hasta quedar tiernas y brillantes: un plato principal que destaca.
Ingredientes
Principal
- Costillas de cerdo600 g
- Hojas de laurelun poco (para escaldar)
- Pimienta en granoun poco (para escaldar)
- Dientes de ajo5 dientes
- Cebolleta en tirasun poco (opcional)
- Cebollinoun poco (para decorar)
- Semillas de sésamoun poco (para decorar)
Salsa
- Agua350 ml
- Azúcar2 cucharadas
- Salsa de soja4 cucharadas
- Jarabe de ciruela1 cucharada
- Jarabe de maíz2 cucharadas
- Vino de cocina2 cucharadas
- Aceite de sésamo1 cucharada
- Ajo picado2 cucharadas
Preparación
- 1
Prepara 600 g de costillas de cerdo.
- 2
Remoja las costillas cortadas en agua limpia para extraer la sangre.
- 3
Añade las hojas de laurel y la pimienta en grano al agua hirviendo y escalda las costillas una vez.
- 4
Enjuaga las costillas escaldadas en agua limpia para quitar las impurezas y colócalas en un wok o una olla.
- 5
Mezcla 350 ml de agua con 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de jarabe de ciruela, 2 cucharadas de jarabe de maíz, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de aceite de sésamo y 2 cucharadas de ajo picado para hacer la salsa.
- 6
Vierte la salsa preparada sobre las costillas en el wok.
- 7
Añade un poco de cebolleta en tiras (opcional) y 5 dientes de ajo enteros.
- 8
Hierve a fuego alto unos 30 minutos; cuando la salsa se reduzca, baja a fuego medio-bajo y deja reducir lentamente.
- 9
Sirve en un plato, espolvorea generosamente con cebollino y semillas de sésamo, y listo.
Consejos
Remojar las costillas para sacar la sangre y escaldarlas con hoja de laurel y pimienta en grano elimina por completo el mal olor. Hierve a fuego alto y, cuando la salsa se reduzca, baja a fuego medio-bajo para que se glasee sin quemarse.