Cómo limpiar y cocer caracoles de mar (Sora coreano)
Una forma limpia de preparar caracoles de mar cociéndolos con soju para eliminar el olor a pescado. Saca la carne cocida y disfrútala mojada en chojang (salsa picante de vinagre) o aceite de sésamo con sal.
Ingredientes
Principal
- Caracol de mar (sora)Al gusto
- Soju5 cdas
Preparación
- 1
Frota bien las conchas de los caracoles de mar con un cepillo o un estropajo desechable para quitar la suciedad, luego enjuaga.
- 2
Coloca los caracoles limpios en una olla, vierte agua suficiente para cubrirlos y añade 5 cucharadas de soju.
- 3
Cuando el agua empiece a hervir, cuece durante unos 15 minutos. Si se cuece demasiado, las vísceras y el cuerpo pueden separarse y desprenderse.
- 4
Con unos palillos, gira para sacar la carne del caracol y retira el opérculo (la tapa dura) adherido al caracol.
- 5
Separa el cuerpo de las vísceras. Corta el cuerpo por la mitad y retira la glándula salival tóxica. También puedes sacarla presionando con los dedos en lugar de cortarlo por la mitad.
- 6
Separa limpiamente solo la carne. Reserva las vísceras y los trozos de carne adheridos a ellas; picados y cocinados en gachas (juk) quedan deliciosos.
- 7
Corta en trozos del tamaño de un bocado y come mojados en chojang (salsa picante de vinagre) o aceite de sésamo con sal.
Consejos
Cocer con soju reduce el olor a pescado característico del caracol de mar. Asegúrate de retirar la glándula salival tóxica del extremo del cuerpo y no lo cuezas demasiado para que las vísceras salgan enteras sin romperse.