Gomtang de falda de res (sopa de hueso)
Una olla grande de gomtang en invierno reconforta. Los huesos de res se cuecen durante horas hasta obtener un caldo lechoso, y luego se añade la falda para una sopa coreana profunda y sustanciosa.
Ingredientes
Ingredientes
- Huesos de pata de res1,2 kg
- Huesos surtidos de res1,2 kg
- Falda de res600 g
- Agua3-4 veces el peso de los huesos
- Cebolleta grande1/2 puñado
Condimento
- SalAl gusto
- Pimienta negraAl gusto
Preparación
- 1
Remoja los huesos de pata y los huesos surtidos en agua durante 2-3 horas para extraer la sangre; luego cúbrelos con un poco de agua, dales un hervor fuerte una vez y enjuágalos con agua fría.
- 2
Añade agua unas 3-4 veces el peso de los huesos, lleva a ebullición a fuego fuerte, luego baja a fuego medio-bajo y cuece a fuego lento unas 4 horas.
- 3
Repite el paso 2 tres veces. Vierte cada tanda de caldo en una olla de acero inoxidable, deja enfriar y retira la grasa que sube a la superficie.
- 4
Al cocer los huesos por tercera vez, añade los trozos de falda o morcillo (remojados en agua para quitar la sangre) a la olla unas 2 horas antes de terminar.
- 5
Mezcla las tres tandas de caldo, dales un hervor más, luego sirve el caldo en tazones, coloca encima la carne en lonchas y sazona con sal, pimienta y cebolleta al gusto.
Consejos
Extrae bien la sangre de los huesos para que el caldo no tenga olor a res.