Siraegi Namul (salteado de hojas de rábano secas)
Un acompañamiento namul que se disfruta tradicionalmente en Jeongwol Daeboreum (la primera luna llena del año lunar), preparado masajeando hojas de rábano secas remojadas con salsa de soja para sopa y aceite de perilla, para luego cocinarlas a fuego lento en caldo de anchoas y terminarlas con un toque de semillas de perilla molidas. Fácil de preparar y perfecto tanto como guarnición de arroz como ingrediente para el bibimbap.
Ingredientes
Ingredientes
- Hojas de rábano secas remojadas (siraegi)300 g
- Cebolleta1/2 tallo
- Salsa de soja para sopa2 cdas
- Aceite de perilla2 cdas
- Ajo picado1 cda
- Semillas de perilla molidas2 cdas
- Caldo de anchoas1,5 tazas
Preparación
- 1
Frota los extremos de las hojas de rábano remojadas para quitar la piel fibrosa, luego enjuágalas bien con agua limpia y escúrrelas en un colador.
- 2
Una vez escurridas, corta las hojas de rábano en trozos de 5 cm.
- 3
Corta la cebolleta en rodajas finas.
- 4
En una sartén, mezcla las hojas de rábano con la salsa de soja para sopa, el aceite de perilla y el ajo picado, y masajea bien todo junto.
- 5
Deja reposar las hojas sazonadas al menos 15 minutos y luego comienza a saltearlas a fuego medio-bajo. Saltea brevemente y añade el caldo de anchoas para dejarlo reducir.
- 6
Cuando el caldo se haya reducido a un tercio, añade la cebolleta cortada y las semillas de perilla molidas, y cocina 3 minutos más, removiendo de vez en cuando; esto le da al plato un sabor intenso y sabroso a anchoa.
Consejos
El namul puede quedar poco cocido si se saltea a fuego alto. Saltéalo a fuego medio y termina a fuego bajo para una cocción suave; así las hojas quedan tiernas.