Siraegi-guk (sopa de hojas de rábano secas)
Una sopa coreana sustanciosa de hojas de rábano secas cocidas a fuego lento en sabroso doenjang (pasta de soja) con el toque picante del chile verde cheongyang. El caldo se prepara con agua de arroz y anchoas secas para un sabor profundo y reconfortante, perfecto para una mañana fría.
Ingredientes
Principal
- Hojas de rábano secas (siraegi, hervidas)2 tazas
- Anchoas secas (para el caldo)20 unidades
- Agua de arrozAl gusto
- Cebolleta1 tallo
- Chile cheongyang2-3 unidades
Condimentos
- Doenjang (pasta de soja)2-3 cucharadas
- Ajo picado1 cucharada
Preparación
- 1
Enjuaga bien las hojas de rábano secas ya hervidas bajo el chorro de agua y luego escurre con firmeza el exceso de humedad.
- 2
Córtalas en trozos del tamaño de un bocado, luego mézclalas a mano con el doenjang y el ajo picado y deja marinar unos 20 minutos.
- 3
Para el caldo, el agua de arroz y las anchoas por sí solas aportan suficiente sabor: no hace falta añadir nada más.
- 4
Coloca las hojas de rábano marinadas en una olla y vierte una buena cantidad de agua de arroz. Ajusta el agua al tamaño de tu olla.
- 5
Añade las anchoas y cuece a fuego lento unos 20 minutos para extraer el caldo.
- 6
Tras cocer 20 minutos, retira las anchoas.
- 7
Corta la cebolleta y el chile cheongyang en diagonal.
- 8
Añade las verduras cortadas y prueba de sazón. Incorpora 2-3 cucharadas de doenjang; si prefieres un sabor a soja más suave, reduce el doenjang y ajusta la sal al gusto.
- 9
Cuece un poco más a fuego lento hasta que las hojas de rábano queden blandas y tiernas, y estará listo.
Consejos
El agua de arroz y las anchoas por sí solas dan un caldo maravillosamente sabroso, así que no necesitas ningún otro ingrediente. Si no te gusta un sabor fuerte a pasta de soja, reduce el doenjang y sazona con sal en su lugar.