Sikhye (bebida coreana dulce de arroz)
Una bebida tradicional coreana que se disfruta en el Año Nuevo Lunar y las fiestas. El arroz cocido se fermenta en agua de malta, luego se hierve con azúcar y se enfría. Su dulzor suave y los granos de arroz que flotan encima son su encanto.
Ingredientes
Principal
- Malta de cebada en polvo5 tazas (unos 350 g)
- Arroz cocido2 tazones
- Agua25 tazas
- Azúcar1 a 1,5 tazas
- PiñonesUn poco (opcional)
Preparación
- 1
En un barreño grande, echa 5 tazas de malta de cebada en polvo y 25 tazas de agua, y deja en remojo con agua fría durante 1 hora. Antes se remojaba en agua tibia, pero con agua fría queda mejor. Puedes comprar la malta de cebada en un molino o en el supermercado.
- 2
Frota la malta remojada con ambas manos como si lavaras ropa. Cuela por un colador fino para recoger solo el agua clara, luego vuelve a frotar la pulpa restante en esa agua para extraer todo el líquido lechoso posible, exprímela bien y descártala. Déjala reposar unas 2 horas para que se asiente el sedimento. Si quieres un sikhye muy claro, puedes dejarlo reposar medio día; cuando lo dejes mucho tiempo, guárdalo en un lugar fresco para que no se estropee.
- 3
Usar una bolsa de algodón lo hace más fácil. Mete la malta en una bolsa de algodón desde el principio y átala, déjala en remojo en agua fría 1 hora, luego frota toda la bolsa, exprímela bien y sácala, y deja que se asiente el sedimento. Así te ahorras la molestia de colar por un colador fino.
- 4
Mientras el agua de malta se asienta, cuece el arroz un poco más seco y suelto de lo habitual. Pon 2 tazones del arroz suelto en una arrocera y espolvorea 2 cucharadas de azúcar por encima (el azúcar ayuda a que fermente bien). Vierte encima solo el agua clara de malta, colándola de nuevo por un paño de algodón, y no eches el sedimento blanco del fondo. Déjalo en la función 'mantener caliente' 4 a 5 horas; cuando los granos floten, habrá fermentado bien.
- 5
Vierte el contenido de la arrocera en una olla grande y, con un colador fino, saca solo unos granos, enjuágalos en agua fría y guárdalos aparte en la nevera (luego los pones a flotar sobre el sikhye para que los granos queden encima). Añade 1 a 1,5 tazas de azúcar a la olla y lleva a ebullición a fuego fuerte; cuando hierva, baja a fuego medio y cuece unos 10 minutos retirando la espuma. Cuando esté listo, déjalo enfriar, refrigéralo y bébelo frío. Si quieres, añade unas rodajas de jengibre al hervir.
Consejos
Para medir, una cuchara de arroz equivale a 1 cucharada y un vaso de papel a 1 taza. Cocina el arroz un poco más seco y suelto de lo habitual. Ajusta el azúcar al gusto y, si quieres, añade unas rodajas de jengibre al hervir. Como sabe menos dulce una vez frío, conviene endulzarlo un poco más.