Tempura de camarones japonesa
Crujiente por fuera y tierno por dentro, esta es la clásica tempura de camarones japonesa. A diferencia de la versión china, usa harina de tempura, harina de trigo y huevo con agua helada para una masa ligera. Domina la preparación del camarón y la consistencia de la masa y podrás freír tempura crujiente en casa.
Ingredientes
Ingredientes
- Camarones grandes5
- Huevo1
- Agua helada1 taza
- Harina de trigo3 cucharadas
- Harina para tempura3 cucharadas
- Aceite para freírAl gusto
Preparación
- 1
Primero quita las cabezas y pela los camarones, dejando solo las colas. Es mejor descongelar los camarones en agua con sal.
- 2
Inserta un palillo en el lomo para retirar la vena.
- 3
Retira la punta acuosa de la cola para que el aceite no salpique al freír.
- 4
Haz tres o cuatro cortes poco profundos en el vientre y estira las articulaciones. Así el camarón no se enrosca al freír.
- 5
Cubre ligeramente los camarones preparados con harina. Para la masa, bate el huevo en una taza de agua helada y luego incorpora la harina y la harina de tempura a partes iguales.
- 6
El orden al mezclar la masa importa. Añade primero el agua, luego el huevo y después la harina para controlar la consistencia.
- 7
Mantén la masa ligera, con una consistencia parecida a la de los panqueques. No la mezcles de más o desarrollarás gluten, así que revuelve solo un poco.
- 8
Calienta el aceite a 160°C, cubre los camarones con la masa y deslízalos empezando por el borde de la olla.
- 9
Fríe hasta que estén crujientes. En este punto, salpica un poco de masa sobrante con la punta de los dedos sobre los camarones para crear trocitos crujientes encima.
- 10
Así consigues el aspecto crujiente característico de la tempura de camarones japonesa.
Consejos
Usa agua helada para que la masa quede crujiente al freír. Mezclar harina de trigo con harina de tempura mantiene el exterior crocante y el interior suave. Asegúrate de que la masa quede fina.