Shabu-shabu de ternera y setas
Un shabu-shabu de ternera al estilo coreano, picante y aromático: finas láminas de carne, apio de agua y setas escaldados brevemente en un caldo ardiente. Cuando se acaban la carne y las verduras, se prepara un arroz frito con huevo en el caldo restante para sentir que sales a comer sin salir de casa.
Ingredientes
Principal
- Ternera en lonchas finasAl gusto
- Apio de agua (minari)Un puñado
- Setas ostraUn puñado
- Cebolla1/2 unidad
Caldo y aliño
- Agua2 L
- Rábano coreano1/4 unidad
- Cebolla1/2 unidad
- Cebolleta grande1 tallo
- Chile rojoUn poco
- Chile cheongyangUn poco
- Alga kombu cortada5–6 trozos
- Anchoas secasMedio puñado
- Chile coreano en polvo (gochugaru)3 cdas
- Gochujang (pasta de chile coreana)1 cda
- Salsa de soja2 cdas
- Ajo picado2 cdas
- Sal1/2 cdta
- Pimienta negra molida1/2 cdta
- Chile cheongyang picado2 cdas
Arroz frito
- Arroz cocido1 tazón
- Huevos2 unidades
- Zanahoria picada1 cda
- Cebollino chino picado1 cda
- SalUna pizca
Preparación
- 1
Primero, prepara el caldo. Pon en una olla 2 L de agua, 1/4 de rábano coreano, 1/2 cebolla, 1 cebolleta grande, chile rojo, chile cheongyang, 5–6 trozos de alga kombu y medio puñado de anchoas secas, y llévalo a ebullición fuerte. Cuela y retira los sólidos, y reserva solo el caldo claro.
- 2
Prepara el aliño. Mezcla bien 3 cdas de chile en polvo, 1 cda de gochujang, 2 cdas de salsa de soja, 2 cdas de ajo picado, 1/2 cdta de sal, 1/2 cdta de pimienta y 2 cdas de chile cheongyang picado. Si lo preparas antes y lo dejas reposar, el sabor mejora. (Ajusta el chile cheongyang a tu gusto de picante.)
- 3
Prepara las verduras. Corta el apio de agua en trozos del tamaño de un bocado, desmenuza las setas ostra con las manos y corta la cebolla en juliana.
- 4
Disuelve un par de cucharadas del aliño en el caldo hirviendo, luego añade las setas, el apio de agua y la cebolla y déjalos cocer primero.
- 5
Cuando las verduras estén cocidas, añade la carne y escáldala brevemente antes de comerla.
- 6
Moja en salsa de soja con wasabi la carne, el apio de agua, las setas y la cebolla escaldados y disfruta con el caldo picante. Las láminas finas desaparecen en un instante.
- 7
Termina con el arroz frito. Reserva aparte casi todo el caldo restante, dejando solo 1–2 cucharadas en la olla.
- 8
Añade a la olla 1 tazón de arroz cocido, 2 huevos, 1 cda de zanahoria picada, 1 cda de cebollino chino picado y una pizca de sal, y saltéalo todo junto.
- 9
Extiende el arroz frito por el fondo de la olla y espera a que se dore y quede crujiente, con cuidado de que no se queme. Sírvelo con un poco del caldo reservado para un final contundente.