Seonji haejangguk (sopa coreana para la resaca con sangre de res)
El seonji haejangguk es una sopa para la resaca ligera pero muy sabrosa, cocida a fuego lento con abundante sangre de res cuajada, repollo napa tierno y brotes de soja en un caldo de anchoa y alga kelp. Es intensa y clara incluso sin caldo de hueso de res y rica en hierro, así que reconforta el estómago y resulta una comida contundente.
Ingredientes
Principal
- Falda de res200g
- Seonji (sangre de res cuajada)900 g
- Brotes de soja180 g
- Repollo napa tierno500 g
- Rábano coreano1 trozo
- Cebolleta1
Caldo
- Agua23 tazas
- Anchoas secas (para el caldo)35 unidades
- Alga kelp seca (dasima)5 rodajas
- Semillas de chile1½ cda.
Aderezo
- Doenjang (pasta de soja coreana)1 cucharada
- Ajo picado2 cucharadas
- Hojuelas de chile (gochugaru)6 cucharadas
- Salsa de soja para sopas (guk-ganjang)4 cucharadas
- Aceite de sésamo1½ cda.
- Vino de cocina3 cucharadas
- Sal1⅓ cucharadas
- Salsa de pescado2½ cucharadas
- Soju1/2 taza
- Pimienta molidaUn poco
Preparación
- 1
En una olla, pon 23 tazas de agua, 35 anchoas de caldo, 5 trozos de alga kelp y 1½ cucharadas de semillas de chile y lleva a ebullición a fuego fuerte. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuece 10 minutos, luego cuela por un colador fino para obtener unas 16 tazas de caldo. Las semillas de chile son opcionales, y puedes usar caldo de hueso de res en su lugar si lo tienes.
- 2
Corta la base del repollo napa tierno y lávalo, luego escáldalo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, enjuágalo en agua fría y déjalo en remojo 10 minutos para quitar el sabor herbáceo. Escurre bien el agua, córtalo en trozos grandes y sazona frotando 1 cucharada de pasta de soja, ajo picado, 3 cucharadas de chile en polvo, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y aceite de sésamo.
- 3
Sazona la falda de res con ajo picado, 2 cucharadas de chile en polvo, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, aceite de sésamo, 3 cucharadas de vino de cocina y pimienta, y déjala marinar 10 minutos. Lava los brotes de soja, corta la cebolleta en trozos grandes y el rábano en cuadraditos finos.
- 4
Enjuaga suavemente la sangre de res cuajada en agua fría para quitar el exceso de sangre. Añade 1/2 taza de soju al agua hirviendo, agrega la sangre y, cuando la superficie se firme, córtala en trozos grandes con una espátula de madera mientras la escaldas 5 minutos; luego enjuágala en agua fría y escúrrela. Si la añades cruda produce olor y enturbia el caldo, así que escáldala siempre primero.
- 5
En una olla grande, saltea la falda marinada y el rábano a fuego medio durante 1 minuto, luego añade el caldo, el repollo napa marinado y la sangre de res escaldada y lleva a ebullición a fuego fuerte con la tapa abierta. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuece 15 minutos, después agrega la cebolleta y los brotes de soja junto con 1⅓ cucharadas de sal, 2½ cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de chile en polvo, y cuece 5 minutos más. Retira la espuma de vez en cuando.
- 6
Prueba y ajusta con sal y chile en polvo al gusto. Si prefieres un caldo más espeso, cuécelo un poco más. Sirve con cebolleta picada o chile cheongyang picado por encima.
Consejos
Cuece el caldo y la sopa destapados para que se evaporen los malos olores y el caldo quede limpio y refrescante. No añadas la sangre de res cruda: escáldala primero brevemente en agua hirviendo con un chorrito de soju, así la sopa quedará clara y sin olor.