Seolleongtang (sopa coreana de hueso de buey)
Una sopa coreana sabrosa hecha cocinando a fuego lento jarrete de res durante horas hasta lograr un caldo blanco lechoso. Añade fideos somyeon cocidos y termina con cebolleta, sal y pimienta para un plato reconfortante y contundente.
Ingredientes
Principal
- Jarrete de res3 kg
- Cebolla1
- Cebolleta3 tallos
- Sal200 g
- Pimienta negra100 g
- Concentrado de caldo de hueso de res500 g
- Fideos somyeon (fideos finos de trigo)200 g
Preparación
- 1
Remoja el jarrete de res en agua fría para eliminar la sangre, luego ponlo a hervir empezando con agua fría para hacer el caldo.
- 2
Saca la carne y las verduras del caldo, luego añade el concentrado de caldo de hueso de res. Cuando hierva, sazona con sal y pimienta.
- 3
Cuando el caldo hierva, retira la espuma y las impurezas, luego añade la cebolleta y la cebolla y sigue hirviendo. (Cuece a fuego lento de 1 a 1 hora y media.)
- 4
Deja enfriar la carne reservada y luego córtala en rodajas finas.
- 5
Cuece los fideos somyeon. (Añade los fideos al agua hirviendo, revolviendo mientras se cuecen, y cada vez que el agua hierva y se desborde, añade agua fría; repite esto tres veces, luego escúrrelos y enjuágalos con agua fría.)
- 6
En un bol, coloca los fideos, la carne y la cebolleta en ese orden, luego vierte el caldo caliente encima para terminar.
Consejos
Esta receta está pensada para un lote grande de unas 60 porciones. Al cocinar en casa, reduce las cantidades de los ingredientes según el número de comensales.