Samgyetang (sopa de pollo con ginseng)
El samgyetang es la sopa reconstituyente veraniega más emblemática de Corea: un pollo joven entero relleno de arroz glutinoso remojado, ajo, azufaifa y hierbas medicinales, cocido a fuego lento en una olla a presión hasta quedar tierno. La carne se deshace en un caldo intenso, y una salsa para mojar agridulce y picante corta la untuosidad para un plato contundente y reconfortante.
Ingredientes
Principal
- Pollo joven entero1
- Abulón1
- Bolsita de hierbas medicinales (para samgyetang)1 paquete
- Arroz glutinoso remojado1 puñado
- Dientes de ajo5 dientes
- Azufaifa (dátil coreano)2
- Agua2 L
- Salun poco
- Pimienta negraun poco
Salsa para mojar
- Caldo de pollo1/4 taza
- Hojuelas de chile (gochugaru)1/4 taza
- Mostazaun poco
- Salsa de soja2 cdas
- Vinagre2 cdas
- Azúcar1/3 cda
- Ajo picado1 cda
- Cebolletaun poco
Preparación
- 1
Enjuaga bien el pollo y recorta la rabadilla; luego rellena la cavidad con arroz glutinoso remojado durante unos 30 minutos.
- 2
Cruza los muslos uno sobre otro y sujétalos con un palillo. También puedes hacer un corte en una pata e introducir la otra por él.
- 3
Pon en la olla a presión 2 L de agua, la bolsita de hierbas, la azufaifa, los dientes de ajo y el pollo preparado. Cierra la tapa y lleva a ebullición a fuego fuerte; cuando la válvula empiece a moverse, baja a fuego medio y cocina 10 minutos, luego libera el vapor.
- 4
Añade el abulón preparado con un poco de pimienta y sal, y cocina otros 10 minutos de la misma manera. Cuando esté listo, agrega la cebolleta y ajusta de sal. Ya con el caldo de pollo listo, prepara la salsa para mojar.
- 5
Mezcla 1/4 taza de caldo de pollo, 1/4 taza de gochugaru, un poco de mostaza, 2 cdas de salsa de soja, 2 cdas de vinagre, 1/3 cda de azúcar, 1 cda de ajo picado y un poco de cebolleta hasta integrar bien, para hacer la salsa para mojar.
- 6
El samgyetang y la salsa para mojar están listos.
- 7
Cocido en la olla a presión, el pollo queda totalmente tierno, con la carne que se deshace.
- 8
Moja el pollo en la salsa y pruébalo. La salsa agridulce y picante combina de maravilla con la carne y realza el sabor del samgyetang. Servirlo con esta salsa en lugar del típico aderezo de sal y aceite lo hace mucho más fresco.