Kimchi añejo braseado con panceta de cerdo (kimchi-jjim)
Un favorito del invierno: kimchi añejo braseado a fuego lento con un bloque de panceta de cerdo. El doenjang y el camarón salado quitan el olor del cerdo, y la grasa derretida empapa el kimchi para un sabor profundo y rico que te hará repetir arroz.
Ingredientes
Ingredientes
- Panceta de cerdo600g
- Kimchi añejo1/4 de pieza
- Cebolla1/2
- Chile cheongyang1
- Cebolleta1/2 tallo
Aderezo
- Vino de arroz3 cucharadas
- Ajo picado1 cucharada
- Jengibre en polvo1/3 de cucharada
- Pimienta negraal gusto
- Azúcar1/2 taza
- Salsa de soja para sopas (guk-ganjang)1/2 taza
- Doenjang (pasta de soja coreana)1/2 cucharada
- Camarones salados1 cucharada
- Hojuelas de chile (gochugaru)3 cucharadas
- Agua600 ml
Preparación
- 1
Corta la panceta de cerdo en 4 trozos y recorta solo parte de la grasa. (También sirve la paleta o el codillo de cerdo.)
- 2
Sazona el cerdo con 3 cdas de vino de arroz, 1/3 cda de jengibre en polvo, 1 cda de ajo picado y una pizca de pimienta; masajéalo.
- 3
Prepara el líquido de braseado: mezcla 600 ml de agua con 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de salsa de soja para sopa, 1 cda de camarón salado y 1/2 cda de doenjang. El doenjang quita el olor del cerdo; ajusta el camarón salado según la sal de tu kimchi.
- 4
Corta la cebolla en tiras gruesas y el chile Cheongyang y el cebollino en rodajas finas.
- 5
Coloca 1/4 de pieza de kimchi añejo bien fermentado en una olla y mete el cerdo sazonado entre el kimchi.
- 6
Vierte todo el líquido de braseado.
- 7
Añade la cebolla y el chile Cheongyang, y luego 3 cdas de gochugaru.
- 8
Lleva a ebullición a fuego fuerte, vertiendo el líquido por encima para disolver el gochugaru de manera uniforme.
- 9
Añade el cebollino.
- 10
Baja a fuego medio, tapa y cocina a fuego lento. Remueve de vez en cuando para que no se pegue y ajusta el sazón si hace falta.
- 11
Cuando el cerdo esté impregnado de sabor y el kimchi esté tierno y deshecho, ¡está listo!
Consejos
La sal del kimchi varía, así que ajusta con camarón salado y sal. Cocina tapado a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue: el cerdo queda tierno y el kimchi se deshace.