Samgyeopsal-gui (panceta de cerdo a la sartén coreana)
El samgyeopsal-gui es panceta de cerdo dorada a la sartén en casa. La panceta fresca se sazona ligeramente con sal y pimienta, y se envuelve en lechuga y hojas de perilla con ssamjang casero hecho de pasta de soja tradicional. Saltear kimchi maduro en la grasa del cerdo resulta un acompañamiento delicioso.
Ingredientes
Ingredientes
- Panceta de cerdo600 g
- Kimchi maduro1/4 de pieza
- Lechugaal gusto
- Hojas de perillaal gusto
- Sal finaun poco
- Pimienta molidaun poco
- Albahaca secaun poco
Ssamjang (salsa para envolver)
- Pasta de soja (doenjang)2 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile)1 cucharadita
- Chile en polvo1 cucharadita
- Aceite de sésamo1 cucharadita
- Ajo picado1 cucharadita
- Sirope de ciruela1/2 cucharada
- Semillas de sésamo1 cucharadita
Preparación
- 1
Elige panceta de cerdo fresca. Es mejor cuando la carne magra y la grasa están bien equilibradas en una proporción de 1:1 y el color es rosado; la panceta con piel también funciona bien.
- 2
Sazona ambos lados de la panceta de manera uniforme con pimienta, sal fina y albahaca seca. El adobo reduce el olor a cerdo y la hace sabrosa incluso sola.
- 3
En un bol pequeño, combina 2 cucharadas de doenjang, 1 cucharadita de gochujang, 1 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de ajo picado, 1/2 cucharada de sirope de ciruela y 1 cucharadita de semillas de sésamo, y mezcla bien para hacer ssamjang casero.
- 4
Lava bien la lechuga y las hojas de perilla, escúrrelas y prepáralas para servir como verduras para envolver.
- 5
Precalienta bien la sartén, coloca la panceta y, cuando la superficie superior empiece a cambiar de color, dale la vuelta y dora cada lado durante 3 a 4 minutos. Un buen precalentamiento retiene los jugos.
- 6
Saltea el kimchi maduro en la grasa que quedó en la sartén de cocinar la carne. Envuelve la panceta a la sartén y el kimchi salteado en lechuga y hojas de perilla con ssamjang y disfruta.
Consejos
Precalienta bien la sartén antes de añadir la carne para que no pierda demasiados jugos. El momento adecuado para darle la vuelta es cuando la superficie superior cambia de color; dorar cada lado solo 3 a 4 minutos la mantiene jugosa.