Gambas marinadas en soja (Saewujang)
Gambas frescas curadas al menos un día en un adobo de soja lleno de sabor. Sírvelas sobre arroz caliente con una yema de huevo y copos de alga para un tazón irresistible.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Gambas25
- Chile cheongyang2
- Arroz cocido1 tazón
- Yema de huevo1
- Alga en coposAl gusto
- Aceite de sésamoAl gusto
Preparación de las gambas
- Agua2 tazas
- Soju1/2 taza
- Sal1 cda
Adobo
- Salsa de soja1 taza
- Vino de cocina1/2 taza
- Azúcar1/4 taza
- Caldo de alga kombu3 tazas
- Granos de pimientaAl gusto
- Cebolla1/2
- Ajo3 dientes
- Jengibre1 trozo
- Chile rojo seco2
Preparación
- 1
Corta el chile cheongyang en rodajas finas.
- 2
Quita las cabezas y las cáscaras de las gambas, haz un corte en el lomo y retira el intestino.
- 3
Mezcla agua, soju y sal, y sumerge las gambas para limpiarlas.
- 4
Coloca las gambas de forma ordenada en un recipiente.
- 5
Pon los ingredientes del adobo en una olla, hierve 5 minutos y deja enfriar por completo.
- 6
Cuela el adobo con un colador y añade el chile cheongyang en rodajas.
- 7
Vierte el adobo sobre las gambas, sella el recipiente y refrigera al menos un día para terminar el saewujang.
- 8
Sirve sobre arroz las gambas marinadas, una yema de huevo y copos de alga, rocía con aceite de sésamo y disfruta como tazón de saewujang.
Consejos
Prepara el caldo de kombu dejando el alga en agua fría unos 30 minutos para más umami. Usa siempre gambas muy frescas; con un día de curado el punto de sal queda perfecto.