Estofado de kimchi con cerdo (truco para un caldo intenso)
¡Un kimchi-jjigae de cerdo con un caldo intenso y profundo! Se marina el cerdo, se sofríe bien con el kimchi y luego se cuece añadiendo el agua en dos tandas para lograr un caldo de sabor más profundo: un plato de una sola olla que desaparece con un buen tazón de arroz.
Ingredientes
Ingredientes
- Agua2 tazas (250 ml cada una)
- Cerdo (para guiso o aguja/cabezada)250 g
- Kimchi bien fermentado200 g
- Jugo del kimchi5 cucharadas
- Aceite de sésamo1 cucharadita
- Cebolla1/2
- Guindilla verde2
- Cebolletaun poco
- Tofu1/2 bloque
Aliño
- Gochujang1 cucharada
- Mirin1 cucharada
- Salsa de soja ligera para sopas (guk-ganjang)1/2 cucharada
- Sal1 pizca
- Ajo picado1 cucharada
- Pimienta negraun poco
Preparación
- 1
Mezcla el cerdo con el aliño (gochujang, mirin, salsa de soja para sopas, ajo picado y pimienta negra), masajeándolo bien con las manos, y déjalo marinar al menos 30 minutos.
- 2
En una olla, pon el kimchi cortado, el cerdo marinado, 5 cucharadas de jugo del kimchi y 1 cucharadita de aceite de sésamo, y sofríe bien a fuego bajo durante 3-5 minutos. (El cerdo ya tiene su propia grasa, así que no hace falta mucho aceite de sésamo.)
- 3
Añade 1 taza de agua al kimchi bien sofrito y lleva a ebullición.
- 4
Cuando esté hirviendo, añade la otra taza de agua. (Añadir el agua en dos tandas en lugar de toda de golpe hace que el caldo sepa mejor.)
- 5
Cuando el caldo hierva, añade la cebolla y el tofu.
- 6
Sazona con la salsa de soja para sopas.
- 7
Cuando todo se haya integrado, añade el ajo picado y 1 guindilla cortada en diagonal.
- 8
Rectifica de sal si hace falta, añade la cebolleta y la guindilla restante, da un último hervor y sirve.
Consejos
Marinar el cerdo y sofreírlo bien con el kimchi elimina cualquier olor y profundiza el sabor. Añade el agua en dos tandas en lugar de toda de golpe para conseguir un caldo más intenso. Usa kimchi bien fermentado y ácido para obtener el mejor sabor.