Estofado de panceta de cerdo con gochujang (receta de Ryu Su-young, Fun-Staurant)
¡Un estofado de panceta de cerdo con gochujang al estilo de Gwangju basado en la receta de Ryu Su-young del programa Fun-Staurant! La panceta se saltea con ajo, jengibre y hojuelas de chile coreano (gochugaru) para realzar su sabor, y luego se cuece a fuego lento con una salsa de gochujang, verduras y tofu para lograr una olla contundente y picante.
Ingredientes
Principal
- Panceta de cerdo300 g (3 tiras)
- Patatas2
- Cebolla1
- Calabacín coreano (aehobak)1/2
- Chile cheongyang3
- Cebolleta1 tallo
- Tofu1 bloque
- Agua1 L
- Aceiteun poco
Salsa
- Gochujang (pasta de chile coreana)4 cucharadas
- Hojuelas de chile coreano (gochugaru)2 cucharadas
- Salsa de soja2 cucharadas
- Azúcar2 cucharadas
- Camarones salados (saeujeot)1 cucharada
- Salsa de pescado de anchoa1 cucharada
- Ajo picado1 cucharada
- Jengibreun poco
- Vinagre1 cucharada
Preparación
- 1
Calienta aceite en una olla y saltea la panceta de cerdo con 1 cucharada de ajo picado, un poco de jengibre picado y 2 cucharadas de hojuelas de chile coreano.
- 2
Añade los condimentos medidos —4 cucharadas de gochujang, 2 de salsa de soja, 2 de azúcar, 1 de camarones salados, 1 de salsa de pescado de anchoa y 1 de vinagre— y saltea.
- 3
Agrega 1 L de agua junto con las patatas, la cebolla, el calabacín, los chiles cheongyang, la cebolleta y el tofu, tapa y cuece a fuego lento hasta que esté listo.
Consejos
Saltear primero la panceta con los condimentos suelta la grasa y el umami para un caldo más sabroso. La cucharada de vinagre corta lo graso y limpia el sabor.