Frijoles rojos dulces para patbingsu
Una cobertura casera de frijoles rojos dulces para el patbingsu, el postre coreano de hielo raspado de verano. Menos dulce que la de lata y con granos enteros que conservan su textura.
Ingredientes
Ingredientes
- Frijoles rojos (azuki)300g
- Azúcar240g
- Aguaal gusto
Preparación
- 1
Remoja los frijoles rojos en agua el día anterior hasta que se hinchen bien.
- 2
Añade agua justo hasta cubrir los frijoles remojados y lleva a ebullición.
- 3
Cuando rompa a hervir con fuerza, apaga el fuego.
- 4
Escurre el agua de cocción. Este paso es imprescindible: las saponinas de los frijoles pueden sentar mal al estómago.
- 5
Enjuaga los frijoles una vez con agua fría.
- 6
Vuelve a poner los frijoles en la olla, añade agua hasta que llegue al dorso de la mano apoyada encima (como al cocer arroz), tapa y cuece a fuego lento. Cuidado, puede rebosar.
- 7
Cuando hierva, añade el azúcar y reduce, destapado, removiendo sin parar.
- 8
Los frijoles están listos cuando se deshacen fácilmente al presionarlos con los dedos.
- 9
Si prefieres una textura más suave, tritura al gusto con un pisapuré.
- 10
Está listo cuando alcanza la consistencia de una papilla ligera de frijol rojo. Espesa al enfriarse, así que déjalo más líquido de lo que parece.
- 11
En verano, enfríalo en agua fría y pásalo a un recipiente para que no se eche a perder.
- 12
Ya tienes los frijoles rojos dulces para patbingsu listos.
Consejos
Añade 1/3 de cucharada de sal junto con el azúcar para realzar el dulzor. Espesa al enfriarse, así que deja de reducir cuando aún se vea un poco líquido y ajusta el dulzor al gusto. Puedes sustituir parte del azúcar por sirope de oligosacáridos o miel.