Palbochae casero (salteado de mariscos coreano-chino)
Un salteado generoso de mariscos y verduras —calamar, camarón y abulón con brócoli y brotes de bambú— en una salsa sabrosa. Se saltea en aceite de chile para un toque picante y se termina con salsa de ostras y caldo de pollo para un umami profundo. Un plato coreano-chino ideal para ocasiones especiales.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Calamar1
- Camarón10
- Brócoli80 g
- Brotes de bambú80 g
- Abulón2
- Parte blanca de la cebolleta12 cm
- Hoja de repollo1 hoja
- Guindilla verde1
- Guindilla roja1
- Ajo3 dientes
- Jengibre1 trozo
Condimentos y salsa
- Aceite de chile2 cdas
- Salsa de ostras1 cda
- Caldo de pollo en polvo2 g
- Aceite de sésamo1/2 cda
- Almidón1/2 cda
- Agua2 cdas
- Sal1/3 cda
Preparación
- 1
Corta la parte blanca de la cebolleta y los brotes de bambú en tiras largas, quita las semillas a las guindillas y córtalas en trozos, y separa el brócoli en ramilletes.
- 2
Corta el repollo al bies, colocando el cuchillo casi plano.
- 3
Corta el abulón en tiras finas y largas; haz cortes en el calamar limpio y córtalo en trozos.
- 4
Desvena los camarones pelados pinchando el segundo segmento con un palillo.
- 5
Pica el ajo y el jengibre en trozos gruesos.
- 6
Lleva agua a ebullición con 1/3 cda de sal, añade todos los ingredientes preparados excepto la cebolleta, el ajo y el jengibre, y escáldalos a fuego fuerte 1 minuto.
- 7
Enjuaga los ingredientes escaldados varias veces en agua fría y luego escúrrelos en un colador.
- 8
Disuelve el caldo de pollo en polvo en 5 cdas del agua de escaldado. Disuelve también el almidón en agua para hacer una papilla.
- 9
En una sartén precalentada, saltea el aceite de chile, el ajo, el jengibre y la cebolleta a fuego medio durante 3 minutos.
- 10
Añade todos los ingredientes escaldados y saltea durante 1 minuto.
- 11
Vierte el agua con el caldo de pollo y la salsa de ostras y remueve durante 2 minutos.
- 12
Añade la papilla de almidón y hierve solo 1 minuto (añádela en varios puntos).
- 13
Por último, incorpora el aceite de sésamo y listo.
Consejos
Guía de medidas: 1 cda (T) = 15 cc. Añade la papilla de almidón en varios puntos y no de golpe para que espese de forma uniforme sin grumos.