Paella
La paella, el plato español de arroz cocinado junto con un surtido de mariscos y pollo. Esta 'paella mixta' reúne calamar, mejillones, almejas, gambas y jamoncitos de pollo, mientras el azafrán aporta color dorado y un aroma suave. Un caldo de almejas empapa cada grano para un sabor profundo, y un último chorrito de limón lo realza todo. Lleva la paellera entera a la mesa y disfrútala como plato estrella de un día especial.
Ingredientes
Principal
- Arroz180 ml
- Agua270 ml
Mariscos y carne
- Jamoncitos de pollo2
- Calamar1
- Mejillones5-6
- Almejas5-6
- Gambas4
Verduras
- Tomate1
- Cebolla1/2
- Ajo4 dientes
- Limón1
Condimentos y especias
- Azafrán1 pizca
- Hojas de laurel1 hoja
- Perejil italianoUna pizca
- Granos de pimienta enterosUna pizca
- Aceite de olivaal gusto
- SalUna pizca
- Pimienta negraUna pizca
Preparación
- 1
Prepara todos los ingredientes.
- 2
Lava el arroz y escúrrelo en un colador.
- 3
Deja el azafrán en remojo con agua para que suelte su aroma y color.
- 4
Haz unos cortes a los jamoncitos de pollo y sazónalos con sal y pimienta.
- 5
Limpia el calamar retirando las vísceras y córtalo en anillos.
- 6
Saltea las almejas y mejillones purgados en una olla con aceite, añade agua, perejil italiano, hojas de laurel, ajo entero y granos de pimienta y lleva a ebullición. Cuando hierva, cuece a fuego lento 15 minutos más para hacer un caldo, cuela los mariscos y resérvalos.
- 7
En una sartén con aceite, dora las gambas y los jamoncitos de pollo por separado y reserva cada uno.
- 8
Añade un poco más de aceite y sofríe, en este orden, el ajo picado grueso, la cebolla y el tomate, sazonando con sal y pimienta.
- 9
Añade el arroz escurrido y vierte el agua de azafrán, sofriendo hasta que los granos queden translúcidos.
- 10
Añade los jamoncitos de pollo dorados y remueve mientras viertes el caldo de almejas poco a poco. Cuando hierva, baja el fuego, añade las gambas y el calamar y cocina a fuego lento sin remover durante 20 minutos. Al terminar, coloca los mariscos encima, tapa con una tapa o papel de aluminio y deja reposar 10 minutos.
- 11
Lleva la paellera entera a la mesa, sirve en platos individuales y termina con un chorrito de limón.
Consejos
1) Si no encuentras azafrán, puedes omitirlo; para dar color, usa cúrcuma en polvo en su lugar. 2) Tapar la paellera mientras se cocina el arroz lo deja pastoso. Para una textura firme y suelta, cocina destapado y tapa solo durante el reposo final.