Oiji (pepinos encurtidos coreanos, sin agua)
Pepinos encurtidos coreanos hechos sin nada de agua: solo sal, azúcar, vinagre y soju. Fáciles de preparar pero crujientes y sabrosos, y se conservan hasta un año.
Ingredientes
Ingredientes (para 20 pepinos)
- Pepinos20
- Sal marina1 taza
- Azúcar2 tazas
- Vinagre2 tazas
- Soju1 taza
- Bicarbonato de sodio (para lavar)al gusto
Preparación
- 1
Remoja los pepinos en agua con bicarbonato unos 10 minutos, lávalos bien y escúrrelos en un colador hasta que estén completamente secos. Dejarlos toda la noche los seca por completo.
- 2
Recorta los extremos del tallo si están largos.
- 3
Coloca los pepinos ordenadamente en un recipiente para kimchi o un tarro.
- 4
Espolvorea 1 taza de sal marina de manera uniforme. (Sirve cualquier sal marina.)
- 5
Espolvorea 2 tazas de azúcar de manera uniforme.
- 6
Vierte 2 tazas de vinagre.
- 7
Por último, vierte 1 taza de soju y la preparación queda lista — sin agregar agua.
- 8
Pon algo pesado encima para prensar los pepinos mientras se curan. En 3 o 4 días toman un color dorado, y tras una semana quedan crujientes y bien encurtidos, listos para comer. (Para 10 pepinos, reduce todos los ingredientes a la mitad.)
Consejos
Secar bien los pepinos evita que se ablanden y ayuda a que duren más. Corta el oiji terminado en rodajas finas, enjuágalo y aderézalo para un rápido oiji-muchim de acompañamiento.