Ceviche de pulpito (ensalada de marisco al estilo peruano)
El ceviche, el plato de marisco más emblemático de Perú, preparado aquí como una ensalada agridulce y un aperitivo para acompañar la bebida, con pulpito. El pulpo, escaldado brevemente, se mezcla con brotes tiernos, tomate y cebolla, se realza con zumo de lima y aceite de oliva, y se deja marinar en frío. Una o dos gotas de aceite de trufa (truffle oil) aportan un aroma sofisticado al final. Si quieres, sustituye el pulpo por marisco congelado o sashimi de pescado blanco que te haya sobrado.
Ingredientes
Principal
- Pulpito8
- Brotes tiernos de ensalada3 tazas
- Tomates2
- Cebolla1/2
- Salami2 lonchas
- Zumo de lima2 cucharadas
- Aceite de oliva2 cucharadas
- Sal1 cucharadita
- Pimienta1 cucharadita
- Aceite de trufa1 cucharadita
Preparación
- 1
Pica finamente el salami y añádelo a los brotes tiernos.
- 2
Pica finamente la cebolla y añádela también.
- 3
Corta el tomate en dados de tamaño similar y añádelo también.
- 4
Limpia el pulpito, escáldalo en agua hirviendo con sal solo 15–20 segundos, luego enjuágalo en agua fría y escúrrelo.
- 5
Corta el pulpo escaldado en trozos del tamaño de un bocado, añádelo a las verduras y aliña generosamente con aceite de oliva, sal, pimienta y zumo de lima. Termina con una o dos gotas de aceite de trufa.
- 6
Deja marinar en el frigorífico al menos 1 hora y tendrás un ceviche fresco, ácido y sabroso listo para servir.
Consejos
No escaldes demasiado el pulpo: 15–20 segundos es la clave, o se queda gomoso. ¿No tienes lima? El zumo de limón también sirve.