Nikujaga (guiso japonés de ternera y patata)
El nikujaga es un plato casero japonés en el que se cuecen lonchas finas de ternera, patata y zanahoria en una salsa de soja dulce y salada. Solo hay que saltear los ingredientes y luego añadir el caldo de kombu y la salsa sazonada para dejarlo reducir; es fácil de preparar y las patatas tiernas absorben todo el sabor, por lo que combina muy bien tanto con arroz como para acompañar una bebida.
Ingredientes
Principal
- Carne de res (cortes finos para bulgogi)500 g
- Patata3
- Zanahoria1/2
- Cebolla1
- Chile Cheongyang2
Salsa y caldo
- Caldo de alga kombu400 ml
- Salsa de soja6 cucharadas
- Mirin (vino de cocina)5 cucharadas
- Salsa de pescado de anchoa1 cucharada
- Azúcar1 cucharada
- Ajo picado1 cucharada
- Jengibre picado1/2 cucharada
- Sal1/2 cucharadita
- Pimienta negraUn poco
Preparación
- 1
Mezcla 6 cucharadas de salsa de soja, 5 de mirin, 1 de salsa de pescado de anchoa, 1 de azúcar, 1 de ajo picado y 1/2 de jengibre picado para preparar la salsa sazonada.
- 2
Calienta aceite en una sartén y saltea las patatas.
- 3
Saltea 1–2 minutos y añade la zanahoria; cocina junto con las patatas.
- 4
Tras saltear la zanahoria 1–2 minutos, añade la cebolla y saltea 1 minuto más.
- 5
Mientras se mezcla bien la cebolla, añade 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra y remueve todo.
- 6
Añade el chile Cheongyang cortado y saltea junto con el resto.
- 7
Cuando se note el aroma del chile, añade la ternera y saltea.
- 8
Cuando la carne esté bien dorada,
- 9
añade la salsa sazonada preparada y
- 10
el caldo de kombu, y llévalo a ebullición.
- 11
Cuando el caldo y la salsa hiervan con fuerza, baja a fuego medio y cuece hasta que el caldo sazonado se reduzca y quede apenas cubriendo los ingredientes; así queda listo.