Nakji-bokkeum (pulpo salteado picante)
El nakji-bokkeum es un popular plato coreano de pulpo escaldado y salteado a fuego fuerte con brotes de soja y hojas de perilla en una salsa picante. Este salteado sabroso e intenso acompaña muy bien al arroz, es un excelente aperitivo para acompañar bebidas y resulta ideal para agasajar a los invitados.
Ingredientes
Ingredientes
- Pulpo5 (frescos)
- Brotes de soja1 puñado
- Cebolla1/2
- ZanahoriaUna pizca
- Cebolleta1 tallo
- Chile cheongyang2
- Chile rojo1
- Ajo picado1 cucharada
- Jengibre ralladoUna pizca
- Hojas de perilla5 hojas
- Soju1 cucharada
- Aceite vegetalUna pizca
Salsa
- Polvo de chile picante1 cucharada
- Polvo de chile rojo1 cucharada
- Gochujang (pasta de chile)2 cucharadas
- Azúcar1 cucharada
- Salsa de soja2 cucharadas
- Cheongju (vino de arroz)1 cdta
- Jarabe de maíz1 cucharada
- Aceite de sésamo1 cucharada
- Pimienta negraUna pizca
- Semillas de sésamo tostadasUna pizca
Preparación
- 1
Retira las cabezas y raíces de los brotes de soja, añade media taza de agua a una olla, hiérvelos 2 minutos, enjuágalos en agua fría y resérvalos. Corta la cebolla, la zanahoria, la cebolleta, los chiles y las hojas de perilla en trozos del tamaño de un bocado.
- 2
Pon a hervir un poco de agua en una olla. Lava bien el pulpo fresco y córtalo en trozos grandes. Cuando el agua hierva, añade 1 cucharada de soju, incorpora el pulpo y, en cuanto se enrosque, retíralo enseguida y escúrrelo en un colador.
- 3
No enjuagues en agua fría el pulpo ligeramente escaldado.
- 4
Mezcla todos los ingredientes de la salsa hasta obtener el aderezo.
- 5
Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea ligeramente la zanahoria y la cebolla a fuego medio; luego añade la salsa y remueve una vez para integrar.
- 6
Sube el fuego al máximo, incorpora el pulpo escaldado, la cebolleta y los chiles, y saltea.
- 7
Añade los brotes de soja y las hojas de perilla y mezcla bien.
- 8
Mantén el fuego fuerte y saltea rápidamente.
- 9
Remueve una vez más y termina con un poco de aceite de sésamo y pimienta negra. La salsa que sobra también está deliciosa salteada con arroz, kimchi maduro, copos de alga y un chorrito de aceite de sésamo.