Nabak Kimchi (Kimchi de Agua Coreano)
Un kimchi de agua fresco y refrescante que combina a la perfección con los platos festivos más grasosos. Prepáralo con antelación y guárdalo en el refrigerador: siempre es un éxito en la mesa.
Ingredientes
Principal
- Rábano coreano1 kg
- Col napa1,2 kg
- Cebollino120 g
- Pepino2
- Chile rojo3
- Chile verde3
- Ajo50 g
- Jengibre15 g
- Pera asiática1 (solo el jugo)
Caldo
- Agua (para el caldo)25 tazas
- Sal5-6 cdas.
- Azúcar2-3 cdas.
- Gochugaru (copos de chile coreano)50 g
- Agua (para remojar el gochugaru)4 tazas
Preparación
- 1
Lava bien el rábano con piel y córtalo en láminas finas rectangulares; corta la col de la misma manera y lávala, y corta el pepino en rodajas de 0,4 cm de grosor. Pon todo en un recipiente para kimchi, añade 40 g de sal, mezcla bien y déjalo salar unos 40 minutos.
- 2
Corta el cebollino en trozos de 4-5 cm, corta el ajo y el jengibre en láminas finas, y corta los chiles en diagonal.
- 3
Después de 40 minutos, añade el cebollino, los chiles y demás aromáticos cortados al recipiente de kimchi.
- 4
Coloca 50 g de gochugaru en una bolsa de muselina y amásalo en 4 tazas de agua durante unos 30 minutos con antelación para extraer el color.
- 5
Ralla la pera y usa solo el jugo. También puedes usar una licuadora.
- 6
Añade el agua de gochugaru, el jugo de pera y el resto de los ingredientes del caldo al recipiente de kimchi y mezcla bien. Prueba y ajusta a tu gusto. El caldo del kimchi de agua debe saber un poco salado al principio; a medida que fermenta y se integra con los demás ingredientes, el sabor se equilibra. Déjalo a temperatura ambiente y, cuando el caldo parezca maduro, guárdalo en el refrigerador.
- 7
El nabak kimchi bien madurado combina muy bien con jeon (tortitas coreanas) o tteok (pasteles de arroz).
- 8
En lugar de que todos coman de un mismo cuenco, servir el kimchi de agua en cuencos individuales queda más bonito y es más higiénico.
Consejos
El punto de sal es clave en el nabak kimchi. Añadir jugo de pera hace que el caldo sepa aún mejor, y puedes cambiar el pepino por minari (apio de agua) para una buena variación.