Estofado de tofu y huevas de abadejo saladas
Un estofado de tofu limpio y refrescante cocido a fuego lento con huevas de abadejo saladas. El caldo de anchoa y alga kombu, el tofu sedoso y los estallidos de huevas se combinan a la perfección.
Ingredientes
Ingredientes
- Huevas de abadejo saladas3 sacos
- Tofu1/2 bloque
- Calabacín1/4
- Cebolla1/2
- Cebolletaun poco
- Chile cheongyangun poco
- Chile rojoun poco
- Caldo de anchoa y alga kombu650ml
- Soju1 cda
- Saluna pizca
Preparación
- 1
Cuece a fuego lento las anchoas y el alga kombu en 650ml de agua durante 15 minutos para hacer el caldo.
- 2
Corta el calabacín en trozos del tamaño de un bocado.
- 3
Corta la cebolla en rodajas.
- 4
Corta los chiles cheongyang y rojos en diagonal.
- 5
Corta las huevas de abadejo en trozos del tamaño de un bocado y corta también el tofu.
- 6
Añade primero el calabacín y la cebolla al caldo y lleva a ebullición.
- 7
Cuando el calabacín y la cebolla estén medio cocidos, añade el tofu y las huevas. NO remuevas después de añadir las huevas; remover hace que los huevecillos se salgan.
- 8
Añade 1 cucharada de soju (o vino de cocina) para eliminar cualquier sabor a pescado.
- 9
Déjalo hervir sin remover hasta que las huevas estén completamente cocidas.
- 10
Una vez cocidas las huevas, añade la cebolleta y los chiles, lleva a un último hervor rápido y termina. Ajusta con sal al gusto.
Consejos
La clave es no remover después de añadir las huevas, así los huevecillos quedan intactos y el caldo permanece claro. Las huevas son saladas, así que añade sal solo con moderación al final.