Ensalada de Rábano Seco Sazonado (Mumallaengi-muchim)
Tiras de rábano seco, crujientes y masticables, rehidratadas y mezcladas con un aliño dulce y picante de gochujang. Una guarnición coreana rica en fibra que se conserva bien y va perfecta con arroz.
Ingredientes
Principal
- Tiras de rábano seco (mumallaengi)3 puñados
Salsa y aliño
- Gochugaru (copos de chile coreano)1 cda
- Gochujang (pasta de chile coreana)1 cda colmada
- Salsa de pescado de lanzón (kkanari aekjeot)1/2 cda
- Ajo picado1 cda
- Sirope de oligosacáridos2 cdas
- Aceite de sésamo1 cda
- Semillas de sésamoAl gusto
Preparación
- 1
Prepara tiras de rábano bien secas.
- 2
Lava el rábano seco frotándolo con fuerza y cambiando el agua un par de veces.
- 3
Añade agua hasta cubrir el rábano y déjalo en remojo 30 minutos.
- 4
Escurre en un colador para eliminar el exceso de agua.
- 5
Toma puñados y presiónalos con fuerza para exprimir la mayor cantidad de agua posible.
- 6
Mezcla con la salsa de pescado y el gochugaru, deja reposar 10 minutos para que se impregne el sabor y añade el resto del aliño.
- 7
Masajea todo con fuerza a mano, prueba y ajusta el aliño si hace falta. ¡Listo!
Consejos
1. No remojes el rábano demasiado tiempo o perderá su textura crujiente; unos 30 minutos es lo ideal. 2. Exprime el agua con la mayor firmeza posible. Así mantienes lo crujiente y evitas que quede aguado y soso tras aliñar. 3. Si sabe soso, añadir más salsa de pescado o gochujang puede recargarlo; mejor espolvorea una pizca de sal. 4. Déjalo reposar un día a temperatura ambiente para que se impregne el aliño; sabe aún mejor.