Mul-naengmyeon (sopa fría de fideos)
Un mul-naengmyeon refrescante que se prepara cociendo a fuego lento la falda de ternera, colando el caldo hasta dejarlo claro y enfriándolo hasta que se forme una fina capa de hielo; luego se enrollan unos fideos naengmyeon elásticos. Corona con rábano encurtido en vinagre agridulce, pepino y un huevo cocido para un tazón perfecto en un caluroso día de verano.
Ingredientes
Ingredientes
- Fideos naengmyeon4 porciones
- Rábano coreano1 trozo
- Pepino1
- Huevo cocido2
- Aceite de sésamouna pizca
- Sésamo molidouna pizca
Caldo
- Falda de ternera600 g
- Cebolla1
- Raíz de regaliz2 piezas
- Cebolleta1 tallo
- Dientes de ajo3 dientes
- Jengibre1/2 pieza
- Granos de pimienta1 cucharadita
- Hoja de laurel1 hoja
- Salsa de soja para sopa3 cucharadas
- Sal2 cucharaditas
- Azúcar1 cucharadita
- Vinagre2 cucharadas
- Agua5 L
Aliño de vinagre dulce
- Vinagre3 cucharadas
- Azúcar3 cucharadas
- Sal1 cucharada
Preparación
- 1
Enjuaga brevemente la falda de ternera bajo el chorro de agua, ponla en agua hirviendo con la hoja de laurel y la raíz de regaliz, y hierve a fuego fuerte unos 10 minutos.
- 2
Cuando la falda se haya cocido durante una hora, déjala enfriar un poco, enróllala bien apretada en film transparente y deja que tome forma; luego retira el film y córtala para obtener rodajas limpias y uniformes.
- 3
Al caldo que quedó de la falda, añade cebolleta, cebolla, ajo, jengibre y granos de pimienta, y hierve unos 10 minutos más. Retira las verduras con un colador, sazona el caldo con salsa de soja para sopa, azúcar y vinagre, luego retíralo del fuego y déjalo enfriar.
- 4
Cuela el caldo frío una vez más a través de un paño para clarificarlo, luego colócalo en el congelador hasta que se forme una fina capa de hielo.
- 5
Corta el rábano en tiras finas y largas y déjalo en remojo en el aliño de vinagre dulce. Parte el pepino por la mitad, córtalo en rodajas finas al bies, sálalo, exprime el agua y alíñalo ligeramente con aceite de sésamo y sésamo molido.
- 6
Cuece los huevos en agua con sal, luego pélalos y resérvalos.
- 7
Cuece los fideos naengmyeon en abundante agua, removiendo bien, luego enjuágalos en agua fría y colócalos en un tazón. Añade los toppings preparados y vierte por encima el caldo helado con hielo picado para terminar.