Pepinillos encurtidos sin agua (oiji)
Oiji encurtido sin nada de agua añadida: los pepinos se curan en su propia humedad. Crujiente, profundamente sabroso y perfecto como guarnición de verano; su sabor concentrado también se conserva mucho tiempo.
Ingredientes
Ingredientes
- Pepino20
- Sal gruesa1 taza
- Vinagre1 taza
- Jarabe de maíz1 taza
- Soju1 taza
Preparación
- 1
Lava los pepinos solo con agua corriente y sécalos por completo con papel de cocina. Corta los extremos y no uses pepinos magullados.
- 2
Coloca los pepinos en capas ordenadas en un recipiente hermético o una bolsa de salmuera y añade la sal gruesa, el jarabe de maíz, el vinagre y el soju. Ciérralo herméticamente, dale la vuelta una vez a los dos días y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 5 días. No hace falta agua: los pepinos sueltan su propia humedad.
- 3
Cuando se haya formado suficiente salmuera, pásalo a la nevera y déjalo madurar otros 5 a 7 días para obtener un oiji crujiente y avinagrado.
Consejos
Seca bien los pepinos para que se mantengan crujientes en lugar de ablandarse. El soju los conserva más tiempo al inhibir las bacterias no deseadas.