Nabe Mille-feuille
Un nabe mille-feuille montado en capas y cocido a fuego lento. Se apilan en capas col china, hojas de perilla y ternera cortada en láminas finas, se corta a la altura de la olla y se cuece en un caldo claro hecho con anchoas secas y alga kombu, para luego mojarlo en salsa ponzu. Es tan bonito como delicioso, ideal para recibir invitados.
Ingredientes
Ingredientes
- Ternera en lonchas finas (corte para bulgogi)300g
- Col china baby1 cabeza
- Hojas de perilla100 g
- Bok choy200 g
- seta beech (shimeji)100 g
- Champiñones enoki50 g
- Champiñones shiitake3
Caldo
- Agua6 tazas
- Anchoas (secas)10
- Alga kelp seca (dasima)3 piezas
- Rábano coreano50 g
- camarones secos5 piezas
- Salsa de sojaun poco
Salsa
- Salsa de soja2 cucharadas
- Vinagre1 cucharada
- Vino de cocina (mirin)1 cucharada
- Sirope de maesil (ciruela verde)1/2 cucharada
- Azúcar1 cucharada
- Cebolla picada1 cucharada
- Salsa de chileun poco
Preparación
- 1
Lava bien el bok choy y corta la base; limpia las setas con un paño húmedo. Haz unos cortes en la parte superior de las setas shiitake, y recorta la base de las setas beech y las setas enoki. Seca la ternera con papel de cocina para quitar la sangre, y lava la col china y las hojas de perilla y escúrrelas. Pon todos los ingredientes del caldo en una olla y cuece 10 minutos, retira el alga kombu y cuece 10 minutos más para obtener el caldo; sazona con salsa de soja.
- 2
Apila en capas en el orden de col china, hoja de perilla, ternera y col china, colocándolas con cuidado una sobre otra.
- 3
Corta las capas apiladas a la altura de la olla para guiso.
- 4
Cubre el fondo de la olla para guiso con bok choy y coloca la col y la ternera cortadas en círculo.
- 5
Pon las setas en el centro, vierte el caldo hasta unos dos tercios de la altura de la olla y cuece hasta que la col y la ternera estén hechas. Moja la carne y las verduras en salsa ponzu y, si lo deseas, acompáñalas con salsa de chile dulce. Con el caldo sobrante puedes cocer fideos o preparar un arroz caldoso.