Bol de arroz con mapo tofu
Una versión al estilo coreano del mapo tofu, el plato emblemático de la cocina de Sichuan. Sirve el tofu picante y sedoso generosamente sobre un bol de arroz.
Ingredientes
Principal
- Carne de cerdo molida300g
- Tofu firme1 bloque
- Cebolleta1/2
- Almidón2 cucharadas
Aderezo
- Doubanjiang (pasta de habas con chile)2 cucharadas
- Salsa de ostras2 cucharadas
- Ajo picado2 cucharadas
- Hojuelas de chile rojo1/2 cucharada
- Jengibre en polvo1 cucharada
- Vino de cocina1 cucharada
- Pimienta negrauna pizca
Preparación
- 1
Sazona 300g de carne de cerdo molida con 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de jengibre en polvo y una pizca de pimienta negra. (Puedes espolvorear la 1/2 cucharada de hojuelas de chile por encima o mezclarla ahora.)
- 2
Prepara la salsa mapo (2 cucharadas de doubanjiang, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de salsa de ostras, una pizca de pimienta) y resérvala junto con el almidón.
- 3
Pica finamente la cebolleta y corta el tofu en cubos del tamaño de un bocado.
- 4
Calienta aceite en una sartén, sofríe la cebolleta para aromatizar el aceite, luego añade la carne sazonada y las hojuelas de chile y saltea.
- 5
Cuando la carne esté casi cocida, añade la salsa. Disuelve el almidón en 5 tazas de agua y viértelo en la sartén. (Añade más agua poco a poco si hace falta.)
- 6
Cuando la salsa espese, añade el tofu y dale un último hervor a todo.
- 7
Sirve el mapo tofu sobre arroz caliente. También combina muy bien mezclado con fideos finos de arroz.
Consejos
Ajusta la cantidad de doubanjiang para controlar el picor. El tofu firme mantiene bien su forma al cocinar a fuego lento.