Bol de arroz con berenjena mapo
Una versión veraniega del mapo tofu que cambia el tofu por berenjena: ¡berenjena mapo! Berenjena rebozada en almidón y frita junto con carne de cerdo picada se saltean en una salsa de doubanjiang y salsa de ostras, y se sirven sobre arroz para un bol picante y sabroso.
Ingredientes
Principal
- Berenjena1
- Cebolla1/2
- Carne de cerdo picada100 g
- Champiñones enoki1/3 de paquete
- Cebolleta1/3 de tallo
- Chile verde1/2
- Chile rojo1/2
- Almidón1 cda
- Aceite vegetalal gusto
- Agua1/2 taza
Salsa
- Doubanjiang (pasta de chile y soja)1 cda
- Salsa de ostras1/2 cda
- Salsa de soja1 cdta
- Vino de jengibre1 cda
- Ajo picadoun poco
- Azúcar1/2 cda
Preparación
- 1
Corta la berenjena en dados.
- 2
Quita las semillas a los chiles verde y rojo y pícalos pequeños, pica la cebolla, corta la cebolleta en rodajas finas y corta los champiñones enoki en trozos de 0,5 cm.
- 3
En un bol, mezcla la carne de cerdo picada con 1 cdta de salsa de soja, un poco de ajo picado y 1 cda de vino de jengibre, y amasa para sazonar.
- 4
Reboza los dados de berenjena de manera uniforme con almidón.
- 5
Engrasa bien una sartén, fríe la berenjena hasta que esté dorada y pásala a un plato aparte.
- 6
En la misma sartén, añade la carne de cerdo sazonada y saltéala a fuego fuerte hasta que esté dorada y se evapore el olor fuerte.
- 7
Cuando el cerdo esté casi hecho, añade la cebolleta, la cebolla y los chiles y saltea un poco más.
- 8
Vierte 1/2 taza de agua y sazona con 1/2 cda de salsa de ostras, 1 cda de doubanjiang y 1/2 cda de azúcar, y lleva a ebullición.
- 9
Cuando hierva, incorpora la mezcla de almidón y agua para espesar; al final, añade la berenjena frita y los champiñones enoki, cuece un momento más y sirve sobre el arroz.
Consejos
Rebozar la berenjena en almidón y freírla primero conserva su textura y ayuda a que la salsa se adhiera. Ajusta el espesor con la mezcla de almidón y agua que se añade al final.