Mala Xiangguo
El Mala Xiangguo es un salteado chino hecho con carne o mariscos y diversas verduras, cocinados en una salsa mala picante que deja los labios entumecidos. Una vez que te enganchas a su sabor picante y adormecedor, no podrás dejar de pensar en él.
Ingredientes
Ingredientes
- Carne de res (cortes finos para bulgogi)180g
- Gambas5
- Palito de tofu seco (fuzhu)Al gusto
- Fideos anchos de cristalUn poco
- Pastel de pescado cuadrado2 rebanadas
- Bok choy2 cabezas
- Setas de cardo1
- Cebolleta1/2 tallo
Salsa y condimentos
- Ajo picado1 cucharada
- Aceite de cocina2 cucharadas
- Hojuelas de chile (gochugaru)1/2 cda
- AguaUn poco
- Salsa mala2 cucharadas
Preparación
- 1
Remoja el fuzhu (palito de tofu seco) junto con los fideos anchos de cristal en agua tibia unas 2 horas antes. Los fideos se pueden hervir sin remojar por separado, pero el fuzhu sí debe remojarse.
- 2
Después de descongelar las gambas, retira el saco de agua cerca de la cola y corta la parte puntiaguda de la boca y el cuerno de la cabeza. Inserta un palillo en el segundo o tercer segmento del dorso y levántalo para quitar también la vena.
- 3
Seca la sangre de la carne de res con papel de cocina y córtala en 2-3 trozos fáciles de comer. Puedes sustituir la carne de res por panceta de cerdo en lonchas finas o falda de res.
- 4
Corta el pastel de pescado cuadrado y las setas de cardo a tu gusto, y ten listos el fuzhu y los fideos ya remojados. También puedes añadir salchicha, otros hongos o brotes de soja.
- 5
Quita la base del bok choy y lávalo bien, corta en rodajas finas la cebolleta para el aceite de cebolleta, y ten listo 1 cucharada de ajo picado.
- 6
En un wok, añade 2 cucharadas de aceite de cocina junto con el ajo picado y la cebolleta, y sofríe primero para hacer el aceite de cebolleta.
- 7
Sofríe a fuego medio-bajo para que no se queme, y cuando la cebolleta esté ligeramente dorada, añade 1/2 cucharada de hojuelas de chile y sofríe para hacer el aceite picante.
- 8
Cuando las hojuelas de chile estén bien integradas en el aceite, coloca la carne a un lado y las gambas al otro, y cocina cada una por separado.
- 9
Cuando la carne esté completamente cocida, añade el pastel de pescado, las setas de cardo, los fideos remojados y el fuzhu, y saltea todo hasta que se mezcle bien.
- 10
Cuando las setas se ablanden un poco, no añadas toda la salsa mala de una vez: agrega primero unas 2 cucharadas, saltea y prueba, y añade un poco más si le falta sabor.
- 11
Añade un poco de agua si hace falta, y cuando el sazón esté a tu gusto, añade el bok choy al final y saltea unos 10 segundos para terminar. Si vas a añadir brotes de soja o enoki, hazlo en este momento.
- 12
Sirve en un plato de forma apetitosa. Colocar las gambas encima queda mucho más vistoso.
Consejos
Puede parecer complicado la primera vez que lo prepares, pero una vez que tengas los ingredientes listos, podrás disfrutarlo mucho más abundante y con un sabor más limpio que el que compras hecho. También es perfecto como aperitivo sencillo para acompañar bebidas o como plato para recibir invitados, así que anímate a probarlo.