Macarons

Ingredientes

Preparación

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   Tamiza finamente la harina de almendra. Si no pasa bien, no la frotes con las manos: añade más harina de almendra en la misma cantidad que no pasó y vuelve a tamizarla. Frotarla para que pase puede manchar las cáscaras.

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   Monta las claras a punto de merengue firme, incorporando el azúcar en tres tandas. En este momento, añade el colorante alimentario y mézclalo.

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   Añadir los ingredientes secos al merengue en tandas hace que el merengue se baje con facilidad, así que, al contrario, incorpora el merengue a los secos en dos tandas.

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   Primero añade la mitad del merengue a los ingredientes secos y mézclalo con movimientos envolventes.

5. 5
   

   Si la masa queda densa, añade la mitad restante del merengue y mezcla con suavidad. Empezar el macaronage cuando aún está ligeramente poco integrado evita que el merengue se baje demasiado.

6. 6
   

   La masa está en su punto tras el macaronage cuando, al dejarla caer desde la espátula, se pliega en capas a modo de cinta y se asienta lentamente.

7. 7
   

   Colócala en una manga pastelera y forma círculos del tamaño deseado (unos 4.5cm); con esta cantidad salen unos 16. Deja secar la superficie de 50 min a 1 hora.

8. 8
   

   Hornea en el horno precalentado a 160°C (320°F) durante 12 min. Cuando están bien horneados, se despegan fácilmente de la bandeja y quedan húmedos por dentro.

9. 9
   

   Salen lisos y sin manchas.

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    Corta una cáscara por la mitad para comprobar que el interior está bien horneado y relleno.

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    Empareja las cáscaras de tamaño similar de dos en dos.

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    Prepara la ganache: derrite 50g de chocolate negro con 15g de leche brevemente en el microondas y luego remueve hasta que quede liso. Si lo deseas, añade 2 cucharadas de coco rallado.

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    Pon ganache sobre una cáscara y cúbrela con otra para formar el sándwich.

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    Listo. Saben aún mejor después de reposar un día en el frigorífico.