Marinada para LA galbi y cómo asarlo
LA galbi: ¡imprescindible en fiestas y banquetes! Aquí tienes una marinada dorada hecha con fruta rallada, además de cómo asar las costillas dulces, sabrosas y tiernas. Esta marinada sirve para cualquier carne.
Ingredientes
Ingredientes
- LA galbi (costillas)2kg
- Chile cheongyang3
- Cebolla1/2 taza
- Manzana1/2 taza
- Pera1/2 taza
Aderezo
- Agua10 tazas
- Salsa de soja1,5 tazas
- Ajo picado7 cucharadas
- Jengibre en polvo1/3 de cucharada
- Jarabe de maíz2 tazas
- Azúcar1/2 taza
- Pimienta negra1/2 cucharada
- Aceite de sésamo4 cucharadas
- Semillas de sésamo molidas4 cucharadas
- Yema de huevo2
Preparación
- 1
Para asar, lo mejor es LA galbi de unos 1,2 cm de grosor: demasiado fino y se escapan los jugos, demasiado grueso y la marinada se quema antes de que se cocine el interior. Tenlo en cuenta al comprar.
- 2
No hace falta desangrarlo, no afecta al sabor. Solo enjuaga los residuos de las costillas bajo el grifo.
- 3
Prepara 1 cebolla, 1/2 manzana, 1/2 pera coreana y 3 chiles Cheongyang. (Ralla la cebolla, la manzana y la pera.)
- 4
Hay bastante marinada, así que usa un bol grande: vierte 10 tazas de agua y 1,5 tazas de salsa de soja.
- 5
Añade 7 cdas de ajo picado, 1/3 cda de jengibre en polvo y 1/2 taza de cada uno de cebolla, manzana y pera rallados.
- 6
Añade 1/2 taza de azúcar y 2 tazas de jarabe de maíz.
- 7
Añade 4 cdas de aceite de sésamo, 1/2 cda de pimienta negra y 4 cdas de semillas de sésamo molidas.
- 8
Añade 3 chiles Cheongyang picados: cortan lo graso.
- 9
Por último, añade 2 yemas de huevo y mezcla bien para terminar la marinada. Las yemas aportan un sabor a frutos secos y ternura. Esta marinada sirve para cualquier carne.
- 10
Coloca el LA galbi y la marinada por capas en un recipiente. Pon las costillas para que no se peguen, vierte marinada entre las capas, repite y echa por encima toda la marinada restante. Deja reposar 4 horas a temperatura ambiente y luego refrigera para que madure.
- 11
Para asar, coloca las costillas en una sartén sin calentar: así no se queman y se cocinan por dentro.
- 12
Enciende el fuego (alto), añade 1/2 taza de marinada y asa un lado unos 3 minutos. Cuando suban los jugos a la superficie, dale la vuelta.
- 13
Cuando la marinada se haya reducido casi por completo y la carne esté hecha, córtala en trozos del tamaño de un bocado con tijeras y emplata.
- 14
¡Listo!
Consejos
Para asar, lo ideal es LA galbi de unos 1,2 cm de grosor. No hace falta desangrarlo: basta con enjuagarlo bajo el grifo. Marina a temperatura ambiente 4 horas y luego refrigera para que el sabor cale más. El chile Cheongyang picado corta lo graso y la yema de huevo aporta ternura.