LA Galbi infalible (costillas marinadas)
Prepara este LA galbi una vez y podrás asarlo durante varios días. Coloca las costillas en capas dentro de un adobo con pera, manzana, cebolla y rábano finamente triturados, y déjalo reposar uno o dos días: queda dulce y sabroso, igual que el que comprarías en un restaurante. También es perfecto para invitados o comidas festivas.
Ingredientes
Principal
- LA galbi (costillas)3 kg
Triturados para el adobo
- Pera1/2 (200 g)
- Manzana1/2 (100 g)
- Cebolla1/2 (100 g)
- Rábano coreano100 g
- Agua1 taza (unos 160 ml)
Salsa
- Salsa de soja1 1/2 tazas (unos 285 ml)
- Azúcar2 tazas (300 g)
- Vino de arroz para cocinar (mirin)1 taza (190 ml)
- Jarabe de maíz1/2 taza (unos 120 g)
- Pimienta negra molidaUna pizca
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Aceite de sésamo2 cucharadas
- Ajo picado2 cucharadas
- Jengibre picado1/4 de cucharada
- Glutamato (sazonador umami)1/2 cucharada
- Cebolleta grande1 tallo
Preparación
- 1
Primero, prepara el adobo de las costillas. Corta el rábano, la manzana, la cebolla y la pera en trozos lo bastante pequeños para triturarlos fácilmente, y corta la cebolleta en aros finos.
- 2
Pon el rábano, la manzana, la cebolla y la pera cortados en la batidora, añade 1/2 taza de agua y tritura hasta que quede fino.
- 3
En un bol grande, mezcla 1 1/2 tazas de salsa de soja, 2 tazas de azúcar, 1 taza de vino de arroz, 1/2 taza de jarabe de maíz, una pizca de pimienta, 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de ajo picado, 1/4 de cucharada de jengibre picado y 1/2 cucharada de glutamato, y remueve bien hasta que el azúcar se disuelva.
- 4
Cuando el azúcar se haya disuelto, añade todos los ingredientes triturados y la cebolleta cortada, mezcla bien y el adobo de las costillas estará listo.
- 5
Enjuaga bien el LA galbi bajo el grifo sin desangrarlo ni descongelarlo, y luego escúrrelo en un colador.
- 6
Coloca las costillas y el adobo en capas alternas —costillas, adobo, costillas, adobo— en un recipiente amplio, y deja marinar en la nevera uno o dos días. Al asar, saca primero las costillas que quedaron sumergidas en el adobo, no las de arriba.
- 7
Calienta una sartén a fuego medio, añade la carne con un poco de adobo y cocínala como si redujeras la salsa. Cuando esté casi hecha, pasa un soplete por ambos lados una vez más: el toque ahumado la hace aún más sabrosa.
Consejos
Puedes usar este mismo adobo para costillas de cerdo o para guiso de costilla de ternera (galbijjim). Cuanto más tiempo se marine, más profundo será el sabor, así que se recomienda dejarlo reposar uno o dos días.