Pollo Kung Pao
El pollo Kung Pao es un clásico de Sichuan: pollo frito y crujiente salteado rápidamente con chiles secos, anacardos y una picante salsa de doubanjiang. El equilibrio entre dulce, salado y picante lo hace perfecto con arroz o como aperitivo para acompañar una bebida.
Ingredientes
Principal
- Pollo250g
- Pepino1/4
- Anacardos30 g
- Chiles rojos secos10 unidades
- Dientes de ajo2
- Cebolleta2 tallos
- JengibreUn poco
- Melocotón en conserva2 dientes
- Aceite de chile3 cda
- Aceite de sésamo1 cda
Adobo del pollo
- Leche5 cda
- Vino de arroz para cocinar1 cda
- Salsa de soja1 cda
- Almidón5 cda
- Clara de huevo1 cda
Salsa
- Salsa de soja1 cda
- Azúcar1 cda
- Doubanjiang (pasta de chile y soja)1 cda
- Salsa de ostras1 cda
- Mezcla de almidón y agua1 cda
- Agua3 cda
Preparación
- 1
Corta el pollo en cubos de 1,5 cm, sazónalo con leche, vino de arroz y salsa de soja, y luego mézclalo con las claras de huevo y el almidón hasta cubrirlo por igual.
- 2
En un bol, mezcla la salsa de soja, el azúcar, el doubanjiang, la salsa de ostras, el almidón disuelto y el agua para preparar la salsa.
- 3
Corta el pepino en trozos del tamaño de un bocado y corta también el melocotón en conserva en trozos del mismo tamaño.
- 4
Corta el ajo y la cebolleta en láminas finas y pica finamente el jengibre.
- 5
Vierte abundante aceite en una sartén y fríe el pollo marinado dos veces hasta que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.
- 6
Calienta aceite de chile en una sartén y añade en este orden los chiles secos, el ajo, la cebolleta, el jengibre, el pepino, el melocotón, los anacardos, el pollo frito, la salsa y el aceite de sésamo, salteando rápidamente a fuego alto para terminar.
Consejos
Freír el pollo dos veces lo deja aún más crujiente por fuera. Ajusta el picante con la cantidad de chiles secos y puedes cambiar los anacardos por cacahuetes si lo prefieres.