Kongbul (Salteado picante de cerdo y brotes de soja)
El kongbul es un clásico de la cocina casera coreana: panceta de cerdo en lonchas finas y brotes de soja salteados en una salsa dulce y picante. No hace falta agua, porque los ingredientes sueltan su propia humedad, y las setas de cardo y las hojas de perilla aportan textura y aroma. Se prepara en 30 minutos y es perfecto como guarnición contundente o como acompañamiento para beber.
Ingredientes
Principal
- Panceta de cerdo en lonchas finas600g
- Setas de cardo2
- Cebolla1
- Hojas de perilla15 hojas
- Cebolleta1 tallo
- Brotes de soja200g
Salsa
- Azúcar5 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile)5 cucharadas
- Hojuelas de chile (gochugaru)5 cucharadas
- Salsa de soja5 cucharadas
- Vino de cocina5 cucharadas
- Ajo picado1 cucharada
Preparación
- 1
Prepara los ingredientes: 600g de panceta de cerdo en lonchas finas, 2 setas de cardo, 1 cebolla, 15 hojas de perilla, 1 tallo de cebolleta y 200g de brotes de soja.
- 2
Corta las setas de cardo, las hojas de perilla, la cebolla y la cebolleta en trozos del tamaño de un bocado.
- 3
Lava bien los brotes de soja y escúrrelos en un colador.
- 4
En un bol, mezcla 5 cucharadas de azúcar, gochujang, gochugaru, salsa de soja y vino de cocina, más 1 cucharada de ajo picado, para hacer la salsa.
- 5
Extiende primero los brotes de soja en el fondo de la sartén.
- 6
Añade encima todas las verduras preparadas.
- 7
Coloca la panceta de cerdo y vierte la salsa por encima. No hace falta añadir agua: los ingredientes sueltan suficiente humedad por sí solos.
- 8
Lleva a ebullición a fuego alto.
- 9
Baja a fuego medio y cocina un poco más hasta que esté listo.
- 10
El kongbul está listo, con setas de textura firme y una salsa dulce y picante que lo une todo. También está delicioso mezclado con arroz.