Abadejo semiseco glaseado dulce y picante (Kodari-gangjeong)
Un plato coreano de abadejo semiseco, dulce y picante, cocido a fuego lento en una salsa brillante de soja en lugar de frito. El sirope de ciruela aporta un toque ácido que equilibra el picante del chile cheongyang, perfecto tanto con arroz como para acompañar bebidas.
Ingredientes
Principal
- Abadejo semiseco4
- Chile cheongyang3
- Cebolleta picadaun poco
- Semillas de sésamo tostadasun poco
Salsa y condimentos
- Salsa de soja2 vasitos
- Jarabe de maíz2 vasitos
- Aceite vegetal2 vasitos
- Sirope de ciruela1 vasito
- Polvo de chile rojo3 cucharadas
- Ajo picado1 cucharada
- Pimienta molidaun poco
Preparación
- 1
Recorta las aletas del abadejo semiseco y lávalo bien bajo el grifo.
- 2
Corta el abadejo limpio en trozos del tamaño de un bocado.
- 3
En una sartén amplia, mezcla aceite vegetal, salsa de soja, jarabe de maíz, polvo de chile rojo, sirope de ciruela, cebolleta picada, ajo picado, pimienta molida y chile cheongyang, y lleva a ebullición.
- 4
Cuando la salsa hierva, añade los trozos de abadejo. Dales una sola vuelta para cubrirlos bien y luego déjalos cocer a fuego lento sin remover.
- 5
A medida que sigue cociendo, el abadejo suelta humedad que hace que la salsa penetre; con una cuchara, riega las zonas que no queden cubiertas.
- 6
Cuando la salsa se reduzca hasta quedar pegajosa, mezcla con cuidado, espolvorea semillas de sésamo tostadas, apaga el fuego y deja enfriar un poco antes de servir.
Consejos
Vigila que no entre agua extra en la salsa mientras hierve, y una vez que añadas el abadejo evita remover demasiado; en su lugar, ve bañando los trozos con la salsa con una cuchara para que queden brillantes.