Kkakdugi (Kimchi de Rábano)
El kimchi puede parecer difícil, pero el kkakdugi es muy fácil: sin camarón salado ni engrudo de arroz. Solo corta el rábano en cubos y mézclalo con el aderezo; eso es todo.
Ingredientes
Principal
- Rábano coreano2 (pequeños)
- Cebollino (o cebolleta)Al gusto
Aderezo
- Gochugaru (copos de chile coreano)5 cdas.
- Sal marina gruesa3 cdas.
- Azúcar3 cdas.
- Ajo picado2 cdas.
- Salsa de pescado de anchoa2-3 cdas.
Preparación
- 1
Pela el rábano y córtalo en cubos del tamaño de un bocado. Encoge al curarse, así que no lo cortes demasiado pequeño.
- 2
Añade primero 5 cdas. de gochugaru al rábano cortado y mézclalo para darle un color rojo uniforme.
- 3
Añade el resto del aderezo (3 cdas. de sal marina, 3 cdas. de azúcar, 2 cdas. de ajo picado, 2-3 cdas. de salsa de pescado de anchoa) y el cebollino, y mezcla todo de manera uniforme.
- 4
Con esta cantidad, el rábano fermenta bien aunque no lo sales por separado; basta con mezclarlo directamente.
- 5
Pasa el kkakdugi terminado a un recipiente, déjalo a temperatura ambiente aproximadamente un día y luego refrigéralo para que madure.
Consejos
Para 2 rábanos pequeños (o 1 grande). Se puede hacer sin camarón salado ni engrudo de arroz, y con esta cantidad no hace falta salar el rábano de antemano. Déjalo a temperatura ambiente un día y refrigéralo al siguiente: madura en su punto.