Kake udon (udon en caldo dashi de bonito)
Un kake udon caliente y sencillo con un caldo dashi claro de kombu y bonito y fideos udon, terminado solo con cebolleta y un poco de nori.
Ingredientes
Principal
- Fideos udon1 porción
- Corona de rey (crown daisy)un poco
- Cebolletaun poco
- Alga noriun poco
Caldo
- Alga kombu20g
- Copos de bonito40g
- Salsa de pescadoun poco
- Salsa de soja para sopaun poco
Preparación
- 1
Vierte 2 L de agua en una olla, añade 20 g de alga kombu y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir y suban burbujas, baja el fuego al mínimo.
- 2
Retirando la espuma que suba, cuece el kombu a fuego lento durante 10 minutos.
- 3
Tras 10 minutos, retira el kombu.
- 4
Añade los copos de bonito y deja infusionar a fuego lento durante 5 minutos.
- 5
Tras 5 minutos, cuela y retira todos los copos de bonito.
- 6
Ya tienes un caldo dashi de bonito claro. Está lleno de aroma ahumado y, aunque aún sin sazonar, tiene un profundo sabor umami.
- 7
Cuece los fideos udon 3-4 minutos, enjuágalos en agua fría y escúrrelos; luego añádelos al caldo dashi hirviendo y calienta un momento. Sazona con salsa de pescado y salsa de soja para sopa, y corona con un poco de cebolleta.
- 8
Tu kake udon está listo. Gracias al dashi de bonito sabe como el udon de restaurante, y si preparas el caldo con antelación podrás disfrutarlo fácilmente cuando quieras.
- 9
Como referencia, prepara un condimento de soja (kaeshi) hirviendo 100 ml de salsa de soja oscura, 100 ml de mirin y 30 g de azúcar a fuego fuerte. También puedes añadir este condimento al dashi de bonito para ajustar el sazón.