Jjajangmyeon (fideos coreanos con salsa de frijol negro)
Un Jjajangmyeon a la antigua, hecho salteando cerdo, cebolla y col con chunjang (pasta coreana de frijol negro). El chunjang se fríe antes en aceite para eliminar su sabor amargo y pastoso, y el aceite de cebolleta aporta un toque tostado. En lugar de fideos chinos de trigo, unos fideos de pasta hervidos lo hacen fácil de disfrutar en casa.
Ingredientes
Ingredientes
- Cebolla1
- Repollo1/5
- Cerdo200g
- Pepino1/3
- Cebolleta2 tallos
- Fideos de pasta2 porciones
Salsa y condimentos
- Chunjang (pasta de frijol negro)1/3 de taza
- Azúcar1 cucharada
- Mezcla de almidón y agua3 cucharadas
- Aceite vegetal2 tazas
- Aguaal gusto
- Sal1 cucharada
Preparación
- 1
Vierte 2 tazas de aceite en una sartén, añade 1/3 de taza de chunjang (pasta coreana de frijol negro) y fríela en el aceite para quitarle el sabor amargo y áspero.
- 2
Pela el pepino con un movimiento giratorio y córtalo en juliana para adornar; corta el repollo y la cebolla en trozos grandes y pica finamente la cebolleta.
- 3
Cubre una sartén fría, sin calentar, con aceite, añade la cebolleta y luego enciende el fuego para hacer aceite de cebolleta.
- 4
Cuando el aceite de cebolleta esté aromático, añade el cerdo y saltéalo.
- 5
Cuando la carne esté cocida, añade el repollo y la cebolla (sin el pepino) y saltea.
- 6
Añade 1/3 de taza del chunjang frito y 1 cucharada de azúcar, y saltea.
- 7
Saltea hasta que el chunjang quede bien mezclado con los ingredientes. Servido sobre los fideos en este punto, se convierte en ganjjajang (jjajangmyeon seco).
- 8
Vierte agua suficiente para cubrir apenas los ingredientes y lleva a ebullición; luego añade una mezcla de agua y almidón en proporción 3:1 para espesar hasta la consistencia adecuada.
- 9
Añade 1 cucharada de sal al agua hirviendo y cuece 2 porciones de pasta durante unos 13 minutos. Coloca los fideos cocidos en un bol, vierte encima la salsa jjajang y corona con el pepino de adorno para terminar.
Consejos
El chunjang debe freírse una vez en aceite para eliminar su sabor amargo y pastoso. Añadir 1 cucharada de azúcar realza el sabor umami.