Jeyuk Bokkeum (cerdo salteado picante coreano)
Una versión casera del cerdo salteado seco y picante que sirven en los comedores de conductores coreanos. El cerdo marinado se sella a fuego alto para que quede brillante, no aguado.
Ingredientes
Principal
- Paleta de cerdo600g
- Cebolla1
- Zanahoria1/3
- Cebolletaun poco
- Chileal gusto
Adobo
- Ajo picado1/2 cucharada
- Salsa de soja1 cucharada
- Pimienta negrauna pizca
Salsa
- Hojuelas de chile rojo2 cucharadas
- Salsa de soja1 cucharada
- Ajo picado1/2 cucharada
- Sirope de maíz1 cucharada
- Sirope de ciruela2 cucharadas
- Gochujang1 cucharada colmada
- Pimienta negrauna pizca
Preparación
- 1
Seca el cerdo con papel de cocina, luego masajéalo con 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja y una pizca de pimienta. Déjalo marinar.
- 2
Prepara la salsa: 2 cucharadas de hojuelas de chile, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de sirope de maíz, 2 cucharadas de sirope de ciruela (o 2/3 de cucharada de azúcar), 1 cucharada colmada de gochujang y un toque de pimienta.
- 3
Prepara las verduras — cebolleta, cebolla, zanahoria o lo que prefieras.
- 4
Saltea el cerdo marinado a fuego alto.
- 5
Cuando el cerdo esté medio cocido, añade la zanahoria y la cebolla y mantén el fuego alto — el fuego bajo suelta agua.
- 6
Cuando la cebolla se vuelva translúcida, añade dos tercios de la salsa. Baja a fuego medio — la salsa se quema con facilidad.
- 7
Cuando el cerdo esté bien cocido, prueba y añade el resto de la salsa si hace falta.
- 8
Tres minutos antes de apagar el fuego, añade el chile y la cebolleta y termina a fuego alto.
- 9
Sírvelo bonito y disfruta.
Consejos
Si no tienes sirope de ciruela, sustitúyelo por azúcar poco a poco, probando sobre la marcha. Mantén el fuego alto al saltear para que el plato quede seco, no aguado.