Japchae (salteado de fideos de cristal coreano)
Japchae elaborado con la 'proporción dorada' de un programa de televisión coreano: los fideos de cristal se cocinan a fuego lento en un glaseado de salsa de soja y sirope de maíz en proporción 1:2, absorbiendo color y sabor.
Ingredientes
Principal
- Fideos de cristal (dangmyeon)1.5 puñados
- Tiras de cerdo1 puñado
- Zanahoriaun poco
- Pimiento morrónun poco
- Hongos oreja de madera1 puñado
- Cebolla1/2
- Cebollinoun poco
Adobo del cerdo
- Ajo picado1 cucharadita
- Salsa de soja1 cucharadita
- Aceite de sésamo1 cucharadita
- Mirin (vino de cocina)2 cucharaditas
- Pimienta negrauna pizca
Glaseado de los fideos
- Salsa de soja10 cucharadas
- Sirope de maíz20 cucharadas rasas
- Aceite de canola4 cucharadas
Preparación
- 1
Remoja un puñado de hongos oreja de madera en agua para rehidratarlos.
- 2
Adoba el cerdo durante unos 20 minutos con 1 cucharadita de ajo picado, salsa de soja y aceite de sésamo cada uno, 2 cucharaditas de mirin y una pizca de pimienta.
- 3
Corta el cebollino, la cebolla, la zanahoria y el pimiento en tiras del tamaño de un bocado.
- 4
Hierve los fideos de cristal exactamente 11 minutos — la clave para un japchae perfecto.
- 5
Mientras se cuecen los fideos, saltea todas las verduras excepto el cebollino.
- 6
Saltea el cerdo adobado por separado y resérvalo.
- 7
Tras 11 minutos, escurre los fideos y enjuágalos en agua fría de inmediato.
- 8
En una sartén, lleva el glaseado a ebullición — salsa de soja y sirope de maíz en proporción 1:2 (10 cucharadas de salsa de soja, 20 cucharadas de sirope de maíz).
- 9
Cuando el glaseado hierva con fuerza, añade los fideos escurridos.
- 10
Rocía unas 4 cucharadas de aceite de canola — evita que los fideos se peguen o se hinchen.
- 11
Remueve a fuego alto hasta que el glaseado se reduzca y los fideos adquieran un color brillante y uniforme.
- 12
Pasa los fideos a un bol grande, déjalos enfriar un poco y luego mézclalos con todas las verduras y el cerdo cocidos.
- 13
Para una versión más contundente, añade más verduras y carne que fideos.
Consejos
La proporción 1:2 de salsa de soja a sirope de maíz es el alma de esta receta — usa sirope de maíz, no sirope de oligosacáridos. Si lo prefieres menos dulce, empieza con menos sirope y ajusta al gusto.