Jangjorim de ternera
¡Un jangjorim de ternera básico, tierno e infalible, que queda ni demasiado salado ni duro! Cortes magros como el redondo se cuecen lentamente con aromáticos para eliminar cualquier olor fuerte y luego se guisan en ese mismo caldo con salsa de soja oscura, salsa de soja para sopas y sirope de arroz para lograr un sabor umami profundo. La carne se deshilacha siguiendo la fibra y se guisa con chiles cheongyang y ajo hasta obtener un acompañamiento sabroso, ideal para preparar con antelación y perfecto con arroz.
Ingredientes
Principal
- Ternera (para jangjorim)400 g
- Cebolla1/2
- Cebolleta1/2 tallo
- Hojas de laurel2
- Granos de pimienta negra20
- Jengibre1 trozo
- Chiles cheongyang6
- Chiles rojos3
- Ajo18 dientes
Aderezo
- Caldo de ternera4 tazas (800 ml)
- Salsa de soja oscura6 cucharadas
- Salsa de soja para sopas3 cucharadas
- Azúcar moreno1 cucharada
- Vino de arroz2 cucharadas
- Sirope de arroz (oligosacárido)1 cucharada
Preparación
- 1
Pela el jengibre y córtalo en láminas finas.
- 2
Deja enteros los chiles cheongyang y rojos pequeños; corta los más grandes por la mitad.
- 3
Limpia la cebolleta y córtala en trozos de tamaño adecuado.
- 4
Pela y lava la cebolla, luego córtala en cuartos.
- 5
Enjuaga también los dientes de ajo.
- 6
Escalda la ternera en agua hirviendo, luego escúrrela y enjuágala con agua fría.
- 7
Añade suficiente agua para cubrir la ternera (unas 8 tazas / 1600 ml) junto con la cebolla, la cebolleta, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el jengibre, y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, deja la olla destapada y cuece a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, retirando la espuma que suba.
- 8
Cuando la ternera esté totalmente tierna, sácala y desecha los aromáticos. Guarda el caldo para el guiso. Para un caldo más limpio y sin grasa, enfríalo en la nevera y retira la grasa solidificada.
- 9
Si añades el aliño de soja antes de que la ternera esté totalmente cocida, dejará de ablandarse y se pondrá dura, así que asegúrate primero de que esté completamente tierna.
- 10
Deshilacha la ternera cocida siguiendo la fibra.
- 11
En una olla, combina 4 tazas (800 ml) de caldo, la ternera deshilachada, 6 cucharadas de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de salsa de soja para sopas, 1 cucharada de sirope de arroz, 1 cucharada de azúcar moreno y 2 cucharadas de vino de arroz. Usar ambas salsas de soja, oscura y para sopas, aporta más profundidad de sabor.
- 12
Añade los chiles cheongyang y rojos y el ajo, lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego medio-bajo y cuece hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añade los chiles y el ajo unos 5 minutos antes del final para que no se deshagan, y prueba el punto de sal mientras cocinas en lugar de guiarte solo por la cantidad de líquido.
- 13
Caliéntalo en el microondas alrededor de un minuto antes de servir para que quede más sabroso.
Consejos
Los mejores cortes para el jangjorim son el redondo, la babilla o la falda. Cuece a fuego medio-bajo con la olla destapada para que la carne quede tierna, y añade el aliño de soja solo cuando la carne esté totalmente cocida para que no se endurezca. Añade los chiles cheongyang y rojos y el ajo en los últimos 5 minutos para que no se deshagan.