Jambalaya
Jambalaya, el plato de arroz al estilo de Luisiana. Primero se sofríen el tocino y las verduras para dar profundidad de sabor, luego se añaden el pollo, la salchicha picante y la salsa de tomate, antes de que el arroz remojado y el caldo se cuezan juntos hasta que cada grano absorbe todo el sabor. El Tabasco y la salsa Worcestershire aportan un toque picante suave y sabor umami, y unas gambas marinadas en aceite de oliva y hierbas lo rematan al final. Es un plato único y contundente lleno de carne, marisco y verduras.
Ingredientes
Carne y marisco
- Tocino4 lonchas
- Muslo de pollo deshuesado10 unidades
- Salchicha picante2 unidades
- Gambas10 unidades
Verduras
- Cebolla1/2
- Apio (opcional)Un poco
- ZanahoriaUn poco
- Pimiento amarillo1
- Pimiento rojo1
Arroz y caldo
- Arroz remojado1 tazón
- Caldo de pollo2 cucharaditas
- Agua2,5 tazas
Salsa y condimentos
- Ajo picado1 cucharada
- Aceite de oliva (para sofreír)2 cucharadas
- Condimento de pimentón1 cucharada
- Sal marina2 pizcas
- Copos finos de chile cheongyang1 cucharadita
- Curry en polvo1 cucharadita
- Tomate maduro escaldado1
- Salsa de tomate2 cucharadas
- Salsa de tomate para espagueti1/2 frasco
- Salsa Tabasco1 cucharada
- salsa Worcestershire1 cucharada
- Aceite de oliva (para marinar las gambas)2 cucharaditas
- Sal marina tostada (molida)2 pizcas
- Mezcla de hierbas secas0,5 cucharadita
- Pimienta negraUn poco
Preparación
- 1
Prepara todos los ingredientes en el orden en que los usarás.
- 2
Mezcla de tocino y verduras: corta el tocino en cubos de 1 cm y pica las verduras finamente. Mezcla con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de ajo picado.
- 3
Mezcla de pollo y salchicha: corta el muslo de pollo en trozos pequeños y marínalo con el condimento. Corta la salchicha picante diagonalmente en trozos pequeños. (Marina en la nevera 30 minutos.)
- 4
Prepara la salsa de tomate: pela el tomate maduro escaldado y córtalo en cubos pequeños. Mezcla con la salsa de tomate, el Tabasco y la salsa Worcestershire. Para el caldo, usa 2,5 tazas de caldo de pollo, casero o disuelto en agua tibia.
- 5
Enjuaga bien el arroz y déjalo en remojo con antelación — 30 a 40 minutos en agua fría, luego escúrrelo en un colador.
- 6
Marina las gambas: pela las gambas y quita la cola y la vena, luego marínalas en aceite de oliva, mezcla de hierbas secas (perejil), sal y pimienta. (Refrigera 20 minutos.)
- 7
Calienta un wok grande con tapa y saltea la mezcla de tocino y verduras a fuego alto durante unos 3 minutos, desmenuzando el tocino mientras se cocina.
- 8
Baja a fuego medio, añade el pollo y la salchicha, y saltea durante 2 minutos.
- 9
Remueve bien para que el pollo se cocine de manera uniforme y no se apelmace.
- 10
Añade la salsa de tomate.
- 11
Vierte 2,5 tazas del caldo de pollo (o la mezcla de caldo de pollo en polvo).
- 12
Añade el arroz remojado.
- 13
Remueve para que el arroz se mezcle de manera uniforme.
- 14
Cuando rompa a hervir con fuerza, baja a fuego lento.
- 15
Tapa y cuece a fuego lento unos 6 minutos más. (Si no tienes tapa, sella bien con papel de aluminio — mantener el vapor dentro es clave para que el arroz se cocine de manera uniforme.)
- 16
Tras unos 3 minutos, voltea la mezcla de abajo hacia arriba para que no se pegue, luego tapa de nuevo y cuece 3 minutos más.
- 17
Añade las gambas marinadas y remueve suavemente durante unos 3 minutos hasta que estén bien cocidas.
- 18
Comprueba que la consistencia se ha espesado y luego apaga el fuego.
- 19
Sírvelo dejando las gambas a la vista y espolvorea un poco de perejil. Si tienes hierbas frescas como romero o menta, quedan bien de adorno.
- 20
Ya tienes una olla generosa de jambalaya, suficiente para tres personas.
- 21
Repleto de gambas, pollo, salchicha y verduras, es un plato único y contundente que no necesita acompañamientos.
Consejos
Prueba la salsa hacia el paso 16 y ajusta la sazón a tu gusto. El picante es suave — más o menos un 2-3 sobre 10 en la escala de picor — con un toque delicado del chile cheongyang.